中國香菇首推產地，日本和韓國也都有香菇的產地

我國各地都有香菇產地分佈，但栽培地主要分佈在浙江慶元，近年來中國的香菇出口貿易量逐漸上升，年產量為8萬噸，居世界第一位，出口也居世界之首，其次是日本，韓國為第三。中國浙江的龍泉、景寧、慶元三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發源地，史稱砍花法，日本的香菇“鉈目法”也很出名。

一、中國香菇產地首推

1、香菇，也稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，冬春季生於闊葉樹倒木上，羣生，散生或單生。我國各地有蘑菇產地分佈，其種植地分佈在浙江慶元，中國河南駐馬店、西峽、盧氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、雲南、陝西略陽、甘肅等地區。近年來，中國香菇出口貿易量逐漸上升，年增長率約為2%，香菇年產量8萬噸，在世界10萬噸中佔80%以上，居世界第一，出口3.6萬噸，居世界第一，其次是日本，韓國居第三。

2、中國浙江省龍泉市、景寧縣、慶元縣三市縣交界處是世界上最早人工種植香菇的發源地，其香菇人工種植技術史稱為砍花法。據説最初發明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉龍巖村人吳三公（真名吳煜yù，其轄地現今歸慶元縣管轄，即今慶元人）。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣誌》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。

3、185字全文如下：“香蕈（xùn），惟深山至陰處有之，其法：用幹心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經立春後，地氣發泄，雷雨震動，則交出木上，始採取以竹篾穿掛，焙乾。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自幹，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬幹，同謂之日蕈，香味亦佳。”

4、800年前留下這185個字符，包括香菇栽培的選擇、樹木選擇、選擇場所、切花、栽培、收穫、乾燥、等級全過程，技術成熟，當時日本只有野生香菇。到明代為止，浙江參政陸容（1436-1494）在任的《預約園雜誌》中捲入了十四中，轉記了《龍泉縣誌》中美食的185字和製陶等5個項目。再過一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黃佐編輯的《廣東通志》中，將陸容《預約園雜誌》中的香菜砍花栽培185個字，引進其中。當時，廣東各地已有很多浙江蘑菇民（過去龍、慶、景三縣蘑菇民不分縣被稱為浙江蘑菇民），清雍正九年（1731）廣東通志版在物產等欄記載了這185個字。日本林學家佐滕成裕，就是轉載與參考了《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》，此時為1796年，距何澹所記已達587年。

二、日韓也有香菇產地

著名日本香菇史學家中村克哉認為美食美食對日本香菇生產具有時代意義。從那以後，日本香菇“鉈目法”（類似中國砍花法）栽培加速發展，至明治維新時代，日本香菇科技發展迅速。明治二十八年（1895）日本最早開始香菇的人工接種。1906年日本技術向韓國的濟州島傳播。中國台灣在清宣統元年（1909年），在台灣中部埔里開始香菇栽培，當時是個日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發表在英國出版的《菌類雜誌》上，但也傳説台灣歷史上曾出現過“刀目法”，也就是砍花法。