警惕蔬菜亞硝酸鹽中毒
勤儉節約不浪費是我國人民的傳統美德,在廣大的農村家庭中,由於人們忙於勞作,做菜做飯的時間少,他們在做菜做飯的時候,就做一次,吃一天、兩天,不肯把剩菜倒了。殊不知,這樣長時間吃剩菜,會危害自己的身體,引起亞硝酸鹽中毒。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒,味微鹹,易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似。食物中過量的亞硝酸鹽,是引起人體中毒、致癌、死亡的重要原因之一。亞硝酸鹽與人體血液作用,形成高鐵血紅蛋白,從而使血液失去攜氧功能,使人缺氧中毒,輕者頭昏、心悸、嘔吐、口脣青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,搶救不及時可危及生命。不僅如此,亞硝酸鹽在人體內與仲胺類作用形成亞硝胺類,亞硝胺類是致癌、致畸、致突變的物質,它在人體內達到一定劑量時可致癌、致畸、致突變,嚴重危害人體健康。
預防亞硝酸鹽中毒主要是:
一、家庭中食用蔬菜要注意新鮮,增加買菜頻率,如需存放可將蔬菜用塑料袋裝好,紮緊袋口放入冰箱,儘快食用;
二、儘量不吃隔夜的熟蔬菜,不可將剩飯菜長久存放;如必須吃剩菜,在食用前要充分加熱,在加熱過程中可以使亞硝酸鹽氧化;
三、應少吃醃製食品,如鹹菜、鹹魚、火腿和香腸等,不要食用爛菜。
四、不可將工業用亞硝酸鹽(如亞硝酸鈉)當做食鹽誤食。
五、可常吃維生素C、維生素E、生薑,常喝茶水。大多數抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應,薑汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
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