極端寒冷天氣下蔬菜採後管理技術指導意見

蔬菜採收、貯藏、運輸、銷售、配送環節，遇到低温會發生冷害、凍害，易造成商品性降低，甚至失去商品性，影響正常蔬菜市場供應，也會造成經濟損失。本市近期持續出現極端寒冷天氣，北部地區最低氣温甚至低於-20℃，部分蔬菜在採、運、銷環節出現冷凍害問題，導致蔬菜品質下降，損耗率增加。為降低蔬菜採、運、銷各環節損耗率，保持蔬菜商品品質，應根據氣温變化，有針對性的採取預防措施，降低蔬菜發生冷、凍害風險。為此北京市農業技術推廣站提出如下蔬菜採後管理技術指導意見，供生產經營者參考。

1.提倡適時採收與提早早收

近期全國大範圍出現大風降温等極端天氣，造成蔬菜上市數量減少，再加上目前國內蔬菜運輸多數採用常温運輸，運輸環節風險增大，損耗率增加，受多種因素影響會導致外埠蔬菜進京數量減少，導致市場供應緊張，特別是運輸環節易受冷、凍害影響較大的葉類蔬菜，價格上升幅度大。油菜、芹菜等葉類蔬菜可適當提早採收上市銷售，價格高可彌補提前上市減產造成的損失。番茄、黃瓜等果類蔬菜可增加保温措施，促進果實成熟，提早上市。本市生產者應根據天氣變化，及時調整採收標準，建議葉類蔬菜提早採收，果類蔬菜適當提前採收，滿足市場供應，提早獲得收益。

2.採收環節注意衞生措施

寒冷天氣設施內濕度大，蔬菜特別是葉類蔬菜水分含量高，採收時極易帶泥，特別是根部。採收時應設法減少蔬菜帶泥，杜絕在銷售前對蔬菜清洗，同時避免出現機械損傷，為保持好的商品性奠定基礎。如濕度過大，造成蔬菜帶泥需要清洗時，應儘量只清洗帶泥部分，不要整株清洗，清洗後在温度較高的室內進行吹風、晾曬，從而保持良好商品性狀，也能避免出現冷害、凍害。蘿蔔等根莖類，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗後易發生凍害的風險。

3.採取保温措施避免出現冷害

寒冷天氣設施內外温差大，採收後如不注意保温，蔬菜極易發生冷、凍害，增加蔬菜損耗率。採收、貯藏、運輸、銷售、配送環節，應採用塑料薄膜、棉被覆蓋等措施對蔬菜進行保温，採用保温車或封閉貨車加輔助保温、加温措施運輸，用保温箱進行配送，保持蔬菜商品性，避免蔬菜發生冷、凍害問題，降低蔬菜損耗率，減少經濟損失。

4.使用包裝措施減少冷害發生

應選用適合的包裝材料，避免蔬菜在運輸、銷售過程中出現機械損傷問題，保證蔬菜菜體温度，避免冷凍害發生，從而保持蔬菜商品性，降低極端寒冷天氣下的蔬菜損耗率。

5.蔬菜配送環節措施環環相扣

極端寒冷條件下，電商、社區配送等，配送各環節應注意環環相扣，避免蔬菜在缺乏有效保温措施的環境中長時間存放，以減少蔬菜受凍害風險。常温配送的，除加必要的保護措施外，還應縮短配送時間，避免長時間在室外停留、存放。使用電加熱等作為輔助保温措施的，在保證使用效果的同時，也要注意使用安全。

6.注重家庭保鮮

從銷售渠道購買後，應採取保鮮膜包裹等措施，並減少在室外停留時間，降低蔬菜發生冷凍害的風險，特別是苗菜、帶水蔬菜。購買後的蔬菜，應及時食用，如在採運銷受過冷凍害，存放時間長，極易造成蔬菜失去食用價值。