全國優質專用小麥食品鑑評結果

近幾年，我國優質專用小麥發展速度較快，湧現出一大批生產性狀較好的新品種。那麼這些品種的商品性狀如何？是否適應消費者需求？9月中旬，農業部種植業管理司在江蘇揚州召開2003年全國優質專用小麥示範工作座談會，會議組織全國優質專用小麥食品鑑評專家組對現在推廣的部分主要品種進行了食品品質鑑評，鑑評結果是令人滿意的。農業部在鄭州小麥交易會上發佈了鑑評結果。

一、強筋小麥製品評分結果：

本次食品品嚐以各示範省推薦的強筋小麥為樣品材料，選擇加拿大西部硬紅春小麥為對照，同時選擇中筋小麥和弱筋小麥作對照進行對比，按照強筋小麥品質要求測評，結果顯示：對照的弱筋小麥評分最低、中筋小麥次之，表明弱筋小麥及中筋小麥的麪包加工特性較差，不適宜製作麪包等強筋類食品，但大多數品種已達到強筋小麥標準；對照品種加拿大西部硬紅春評分74.8，國內參試的16個強筋小麥品種平均分75.2；超過加拿大西部硬紅春評分74.8分的品種有8個，其中豫麥34、9409、8901、濟麥20等品種在本組實驗中評分較高。強筋小麥展示的品種與國內常用的進口硬質小麥差異不明顯，説明我國硬質小麥取得了長足進步。

二、弱筋小麥製品評分結果：

同樣，本次食品品嚐採用了1個強筋小麥和1箇中筋小麥作對照，以檢測其不適宜製作強筋類食品的特性，結果為：對照的強筋小麥評分最低、中筋小麥次之，表明強筋小麥及中筋小麥的蛋糕、餅乾加工特性較差，不適宜製作餅乾等弱筋類食品。從這次評分來看，我國的弱筋小麥質量已基本接近國外水平，大多已達到弱筋小麥標準。對照品種中，美國軟紅冬蛋糕評分80、餅乾評分85，國內參試的10個弱筋小麥品種蛋糕平均分77.9、餅乾平均分74.4，超過美國軟紅冬蛋糕評分80的品種有2個，其中揚麥9號品種蛋糕評分較高；超過美國軟紅冬餅乾評分85的品種有2個，其中揚麥13號餅乾評分較高。