甜玉米飲料的製作

甜玉米是一種特質玉米，具有糖分、水分含量高，澱粉含量低等特點，適於做飲料、罐頭、菜餚等，也可以鮮食。

1、工藝流程

原料採收→剝苞衣→清洗→滅酶→刮粒→磨漿→分渣→調配→均質→灌裝→殺菌→檢驗→成品

2、技術要點

①原料採收：應在乳熟期採收玉米青苞，此時甜度高、適口性好。

②滅酶、刮粒：剝苞衣洗淨後，蒸汽滅酶15～20分鐘，冷卻後用鏟粒機刮粒。

③磨漿：按一定比例加水，磨漿後離心分渣。

④調配、均質：在調配缸中加入糖、酸、乳化劑、增稠劑等原料，加熱至80℃均質，壓力為25兆帕。

⑤灌裝、殺菌：趁熱灌裝，殺菌條件為10分鐘升至121℃，保持25分鐘，然後反壓冷卻。冷卻後放置7天。