甜玉米可以製成哪些產品，可用來製做罐頭、飲料等食品

甜玉米可以製成甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米飲料等產品。

甜玉米又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一，具有豐富的營養。

生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，其中超甜玉米具有含糖量高、採收期長的特點。

一、甜玉米可以製成哪些產品

1、產品類型

（1）甜玉米穗除直接供應市場外，需要迅速加工，以保持甜玉米的高含糖量和鮮嫩程度。

（2）甜玉米還能製成甜玉米罐頭、速凍甜玉米、脱水甜玉米、甜玉米飲料等食品。

2、加工方法

甜玉米罐頭加工甜玉米罐頭的主要設備有真空封罐機、蒸汽夾層鍋、高壓鍋等。工藝技術要點如下：

（1）原料：要求採收成熟度適中的甜玉米穗，顆粒柔嫩飽滿。

（2）剝皮、去絲：要求將外皮和穗絲去除乾淨。

（3）脱粒：是工藝中重要環節，採用機器脱粒，操作時要及時調整刀具中心孔基準，確保甜玉米粒完整，並及時清理脱粒機。

（4）清洗：要洗去碎的甜玉米粒及殘留的穗絲、雜質。

（5）預煮：是加工的關鍵工序，目的是抑制甜玉米中酶活性及，並保持甜玉米特有色澤。通常可將甜玉米粒放入90-95℃的水中煮約5分鐘。

（6）包裝：接着是裝罐、注湯汁、真空封罐、37℃保温檢驗、貼標、成品入庫等工序。

3、儲藏温度

（1）目前甜玉米罐頭僅有企業標準，國家標準尚未制定。速凍甜玉米粒前一部分與加工甜玉米罐頭相近。

（2）預煮後的甜玉米粒經振動瀝水，再進入速凍工序。凍結時要在極短的時間內通過0-5℃這一冰晶生成帶，蒸後繼續降温經速凍機速凍的甜玉米粒中心温度，一定要達到-18℃以下，以利貯藏和運輸。

（3）稱量包裝、檢驗、裝箱等工序均在10℃以下的包裝間進行。送入-18℃的低温庫中儲藏，待售。甜玉米穗的儲藏甜玉米穗不耐貯存，生產單位一般當天採收，當天加工。

（4）如果加工速度跟不上，可將甜玉米穗送入冷庫貯藏，貯藏温度以0-4℃為好。含糖量快速下降和種皮變厚是甜玉米採收後品質劣變的主要現象，原因是呼吸作用消耗糖以及糖向澱粉轉化兩方面。

二、甜玉米和水果玉米有什麼區別

1、甜玉米其實一個大範圍，甜玉米包括水果玉米，水果玉米是甜玉米一個種類。

2、甜玉米，又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一，因其具有豐富的營養、甜、鮮、脆、嫩的特色而深受各階層消費者青睞。

3、生產中的甜玉米可以分為普通玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類，超甜玉米因為含糖量高、適宜採收期長而得到廣泛種植。

4、水果玉米是甜玉米的一種，是一種適合生吃的一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質脆而甜，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。