第一次創業做餐飲行業需要注意什麼?
俗話説得好:“生意做遍,不如開個餐飲店。然而,餐飲業的競爭程度也隨着其高速發展的步伐變得日趨激烈,開餐館早就不是“選址+廚師”那麼簡單,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何採購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候,一些環節是否做到位,直接影響着這個餐館的成敗。
為了幫助各位有意進入餐飲行業打拼、投資小餐館的創業者,開餐廳的15個注意事項,要是你不懂又不學,那麼你是註定要失敗的。
1、不會選址:隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店,如果是這樣為什麼人多的地方還有很多店在轉讓呢 ?人多的地方轉讓費高、租金高、租期短,對於新手、資金不多朋友來説要慎重,一般建議找有同行的地方,比如附近有拉麪店、福建蒸餃、炒菜館,看看他們一天 做多少營業額,這個必須要自己去蹲點守候計算,中午11:30-13:30,晚上 17:30-20:30,看進去多少個顧客消費,拉麪店的進去一個就是8塊錢左右,100 個就是800塊錢營業額,根據營業額計算出保本房租。上海等經濟發達地區1000 塊營業額對應170塊房租,其他地區在150塊左右。
2、不會和房東談判:壓低轉讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下,看房東心裏想要多少轉讓費,然後出一個你認為合理的價錢,接着讓你朋友接二連三去和房東談,每次都比你出的低, 這樣房東心理預期會降低,雖然不保證你一定能以心理價拿到,但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東,首先可以在網絡上查詢身份證真假,輸入對方 身份證號碼就可以看到他身份證上的照片,在確定是這個人之後,可以到當地房管局(每個區縣都有)告訴工作人員店面地址,可以查到這個地址房產證上的產權人 是誰。
簽訂合同注意事項:簽約時間越長越好,付款週期越短越好,一般建議簽訂合同年以上,最好不要一年一簽,這樣要是生意好,房東會漲價。合同如果籤幾年,要約定每年的租金漲幅。合同裏要註明在合同期內租客是否有權轉讓,如果要交租房税是房東交還是租客交。
3、不會裝修:想怎麼裝就怎麼裝
沒有整體規劃,錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調,顏色不能超過三種,一般主色調是根據logo或者店面座椅顏色來確定的,麻辣燙以 紅色為主,米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主,主色調確定後再選擇和主色調接近的顏色。想想肯德基,紅色為主然後輔以木紋色,為什麼這裏要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色, 這樣有統一的感覺,顧客到你店裏就會被某種主色吸引,這樣以後看到這種顏色就會想起你的店。牆面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什麼選擇紅色為主 色調,是因為他的logo裏主色調是紅色。
4、不懂技術:不知道到哪裏學
不知道什麼技術是好技術。開店就必須掌握相關技術,一般有三個途徑可以掌握技術,一是自己摸索,二是向別人學習,三是選擇正規公司加盟,自己摸 索時間太長而且技術沒有經過顧客的檢驗,口味不過關,用這樣的技術開店風險很大,向別人學,一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方,而且學完之後 沒有售後服務,你開店出問題可能連人都找不到了,選擇正規公司加盟,可以有效避免以上情況的發生,雖然可能花費要稍微高些,但是加盟費對你開店而言只是很 小的一部分,但是對你開店能不能成功確至關重要,出問題有人給你指導。
5、不會招人:員工流失不知道到哪裏招聘
招聘渠道單一,在店門上貼一個招聘啟事,這裏重點要轉變思路,儘量不要讓員工流失,如果流失了不分析原因,只想招人,這樣會陷入惡性循環,你店 裏一直是新人,對你店面的服務、菜品的質量都有很大影響,我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用,一直招新人不如提高老員工的福利待遇,比如 增加休息時間、提供良好的住宿環境等,如果要招聘除了門店帖招聘啟事外,網絡招 聘也是個不錯的選擇。
6、不會管人:不會制定店規
員工沒有積極性,店裏人員責任不明確餐飲店雖然不是公司,但是一定要有店規,沒有店規老闆就必須整天在店裏,即使你整天在店裏,對員工的獎罰是 否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規,規定什麼事情做好了就有獎勵什麼事情做錯了就要罰款,這樣老闆在與不在,店都可以管的很好,而且員工知 道什麼該做什麼不該做,做事情的時候會有積極性!
7、不會開工資:不知道餐飲店員工工資發多少怎麼發
工資怎麼構成一般沒有經驗的餐飲店老闆給員工都是死工資,一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利於調動員工的積極性,一定要把店裏的效益和員工的工資掛鈎 ,店裏生意好員工就應該拿的多,員工遵守規章制度了就應該有額外的獎金,比 如5個員工,4個員工這個月都請過事假,那麼那個沒請的就應該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構成底薪+提成+全勤獎。
8、不會買東西:不知道到哪裏採購東西便宜
開過店有經驗的老闆是不會到店附近的小商場去採購物品的,一般每個地方都有大型的酒店用品市場,這裏可以釆購到開店用的設備、座椅等,還有一個 市場是調味品乾貨市場,每個地方也有,一般我們建議開店的朋友一定要到當地這兩個市場轉轉,一次採購好,租一輛車直接拉到店裏,這樣可以節省30%的費 用。怎麼找這兩個市場,你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店,去和老闆聊天,他肯定知道。
9、不會做促銷:生意不好不知道怎麼解決
不會主動出擊,無動於衷乾着急現在任何生意都競爭激烈,促銷必須要掌握,你想想肯德基麥當勞整天都發優惠券,你有何理由不做促銷呢?常見的促銷 就是發優惠券,一般有兩種情況,一是顧客在你店裏消費完你給一張,下次顧客來消費 可以抵用相關的費用,二是在你店附近的寫字樓商場路口發優惠券,顧客拿這個優惠券到你店裏消費就可以當場抵用掉。
10、不會管錢:找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店裏想管理好店面,主要管好收銀,自己在店裏待三個月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判斷一天消耗了多少原料,多少營業額,店 裏採用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業額是多少。這樣做的前提是,收銀員必須給每位顧客打收銀條,老闆可經常去抽查,也 可讓自己的朋友去測試,一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的,如果發生收銀員擅自拿店裏的錢財,這種行為屬於盜竊。先給收銀員説清楚。如果經濟允許,可以 在店裏裝監控,費用大概在3000元左右。
11、不知道怎們做大:想做大沒思路,不知道重點抓什麼
你開第一家店的時候,你想到的不能只是賺錢,因為一家店賺錢畢竟有限,更應該重視開店經驗的累計,包括員工管理、客户服務、店面促銷等等,只有 這樣你才可以開第二家、第三家,平時老闆最應該做的是培養核心員工(店長),沒有好的員工開第二家、第三家,只靠你自己一個人是非常困難的,在平時和員工 的接觸當中,要善於培養店長,發現一個好的員工,要積極安排事情讓他做,通過實踐把他培養成店長,老闆只要負責做好財務管理就可以了,在第一家投資收回之 後,你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想!
12、沒經驗:出問題了沒人指導,全憑自己想
問題多,出問題誰幫我,一件事情沒處理好肯定就導致開店失敗。很多人為了節省幾千塊錢,選擇了自己摸索開店,認為開個店有什麼難的,有個技術就 可以了,這也是目前很多餐飲店轉讓的原因,開店不是每個人都能開的,這裏面有很多 學問,為什麼這麼多快餐店,有名氣的就只有肯德基麥當勞,為什麼這麼多火鍋店,有名氣的就只有海底撈,這就説明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺 錢的多少完全不一樣,所以我們有必要向懂行的人請教。
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