沱牌酒產地
回答:沱牌酒的產地是四川射洪沱牌鎮,由四川沱牌捨得股份有限公司生產。沱牌麴酒以優質大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾淨餘長、甘冽清爽”的獨特風格。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在,酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。
一、沱牌酒產地
1、沱牌酒的產地是四川射洪沱牌鎮,由四川沱牌捨得股份有限公司生產。射洪地處涪江中游,四季分明、氣候濕潤、青山綠水、環境優雅,具有得天獨厚的釀酒條件。沱牌麴酒是該公司的拳頭產品,以優質大米、高粱、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料精釀,具有“綿軟醇厚、窖香濃郁、尾淨餘長、甘冽清爽”的獨特風格。
2、酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在,酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。按制曲原料來分主要有小麥和稻米,用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉製成的小曲,用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲,米曲(米麴黴);按酒麴中微生物的來源, 分為傳統酒麴(微生物的天然接種)和純種酒麴(如米麴黴接種的米曲,根黴菌接種的根黴曲,黑麴黴接種的酒麴)。
二、紅曲米酒的釀製方法
1、選擇用優質糯米或粳米作為釀造的原料,用乾淨的水清洗糯米,去除其中的雜質,冷水浸泡糯米10小時左右,以能浸透、用手能碾碎為宜,糯米浸泡後撈出用清水沖洗乾淨,瀝乾水分之後放入蒸鍋,用蒸屜蒸熟糯米,要求飯粒鬆軟柔韌,不粘、不糊、無白芯、均勻一致。
2、按照加水的比例,用35℃左右的温開水浸泡紅曲米,使紅曲米略微變軟,飯蒸好後倒出,放在乾淨通風的室內冷卻至35℃左右,冷卻好後的糯米放入合適的容器中,浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放到糯米中,同時放入白曲攪拌均勻,把容器密封好後,將温度保持在30℃-35℃最佳發酵温度靜待其發酵。
3、發酵過程中會產生很多氣泡,能聽到很多微小的嘶嘶聲,還能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液麪,形成厚被蓋現象,在發酵的過程中,要每天用乾淨的筷子攪拌米飯,把米飯壓下水面,使其能夠更均勻的發酵,攪拌完要把容器重新密封好,大約25天左右,容器中的原料會融合成一體,液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅,表示主發酵過程結束。
4、主發酵完成後,已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為維生素、氨基酸等營養,但還有部分糖末和較多的澱粉被轉化成酒精,因此要把酒液過濾出來,裝瓶密封通過後期的發酵進一步完成紅曲酒的發酵作用,使酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
5、後期的發酵過程較為緩慢,一般需要經過80-90天才能夠完成,經過了後期發酵的酒液會逐漸變成金黃色,經過長時間的後發酵,醪液中的各種成分會相互作用,使酒的風味變得更加醇厚芳香,一般家裏自行釀製的酒,能夠完成後發酵的步驟就已經是很好的酒了,可以自己飲用或招待客人用。如果想進一步提升酒的品位,需要進行陳釀的過程,把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿乾淨酒罈密封,放在乾燥陰涼處進行陳釀,時間一般是1-3年。
6、紅曲黴菌發酵時代謝的產物具有殺菌和抑菌作用,所以釀出來的酒酒度較低,正常情況下不加防腐劑也不會壞,保證了天然飲品的固有特性。
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