肉臭了是否能吃,怎麼判斷肉是否變質
如果肉不是因為變質而產生的臭味,還是可以食用的;如果發出明顯的腐臭味,就不能食用了。變質的肉中會有細菌繁殖,產生毒素,人吃了會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至死亡。如果肉表面發粘、彈性變差、肉湯混濁,並且湯麪幾乎沒有油滴,就説明肉已經變質了。
一、肉臭了是否能吃
如果肉不是因為變質而產生的臭味,還是可以食用的,如果發出明顯的腐臭味,就不能食用。變質的肉中會有細菌繁殖,產生毒素,人吃了會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至死亡。
二、怎麼判斷肉是否變質
1、表面發粘:新鮮的肉外表稍幹或濕潤,切面稍濕,用手摸會有油質感,但不發黏;如果肉表面發粘,甚至拉絲,就説明肉已經變質了。
2、彈性變差:新鮮肉質緊密有彈性,用手指按壓凹陷後會立即恢復;如果手指按壓後的凹陷不僅不能完全恢復,還會留下痕跡,失去原來的彈性,説明肉變質了。
3、肉色變色:禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色為白裏泛紅,隨着貯藏時間的延長,肉色會逐漸變成紅褐色;當肉變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,説明肉已經變質了。
4、湯底顏色:新鮮的肉煮熟後肉湯透明,湯表面聚集大量油滴;如果肉湯渾濁,並且湯麪幾乎無油滴,説明肉已變質。
三、肉有點臭味怎麼去除
1、焯水:用冷水焯肉,不能用熱水或沸水焯肉。否則,異味會固封在肉裏。焯肉的時候加點鹽,肉熟了之後,把肉撈起來,用水沖洗,可以去除大部分的異味。
2、鹽水浸泡:用大量鹽醃漬3、4小時,再用濃鹽水浸泡1小時,然後用清水浸泡1小時,可以去除大部分臭味。對於焯水過肉類,可以放鹽水裏浸泡半小時左右,最後撈起來清水再浸泡半小時。
3、酒洗:用度數高的白酒反覆洗肉,再用清水沖泡15分鐘左右即可。
4、醋洗:用白醋兑水搓洗肉類,最後用清水洗15分鐘左右即可。
5、酸味水果洗:將檸檬之類的酸味水果打成漿,兑點水搓洗肉類,再用清水浸泡15分鐘即可。或者將酸味水果切片,放入鍋中,加水,對肉類進行冷焯水。
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