野生菌有多少種，如何判斷是否有毒

回答：野生菌大約有250種，常見的有雞樅菌、白葱菌、美味牛肝菌、松茸菌、乾巴菌、青頭菌等。1、雞樅菌：菌蓋寬3-23.5cm，幼時臍突半球形至鐘形並逐漸伸展，頂部凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色至奶油色。2、白葱菌：菌蓋直徑8-15cm，幼時近球形、半球形，後呈扁半球形，為奶白色、白乳黃色至桃紅色。

一、野生菌有多少種

野生菌大約有250種，常見的有雞樅菌、白葱菌、美味牛肝菌、松茸菌、乾巴菌、青頭菌等。

1、雞樅菌

子實體為中等至大型，菌蓋寬3-23.5cm，幼時，臍突半球形至鐘形，並逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部明顯凸起呈斗笠形，顏色為灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色至奶油色，老後呈輻射狀開裂，有時邊緣翻起，少數菌有放射狀，菌肉為白色。菌褶為白色至乳白色，肉質厚實，老後帶有黃色。菌柄較粗，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，為白色，基部膨大並且有褐色至黑褐色的細長假根。

2、白葱菌

子實體中等至較大，菌蓋直徑8-15cm，幼時為近球形、半球形，後呈扁半球形，邊緣鈍圓，顏色為奶白色、白乳黃色、白紅色至桃紅色，表面乾燥，初時有微細毛，後光滑無毛。菌肉為黃色至硫磺色，肥厚緻密。菌柄為圓柱形，長6-12cm，粗2.5-3cm，為黃色，基部膨大成球狀。

3、美味牛肝菌

菌蓋寬8-25cm，幼時為半球形，後期中凸，周圍平展，蓋表平坦，顏色為淡褐色或淡褐黃色、赭褐色、淡肉桂色，菌蓋肉厚2-4cm，為白色，近蓋處為微紅色。菌柄為粗棒狀，長10-18cm，粗2-4cm，基部粗大，為白色。

4、松茸菌

子實體散生或羣生，菌蓋直徑5-20cm，扁半球形至近平展，顏色為污白色，具有黃褐色至慄褐色的纖毛狀鱗片，表面乾燥，菌肉為白色，肥厚。菌褶為白色或略帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄粗壯，長6-14cm，粗2-2.6cm。

5、乾巴菌

全菌乾燥革質，基部分出扇狀或蓮座狀瓣片，子實層表面光辮或具有疣狀突起（不呈孔狀，也不呈褶片狀），肉質乾脆，主要分佈在海拔1000-2800m的松林下。

6、青頭菌

菌蓋寬3-10cm， 初為球形，後呈扁半球形並逐漸平展，成熟後中央下凹，顏色為淺綠色、灰綠色，表皮通常具有深綠色斑塊，且多龜裂，蓋緣條紋呈放射狀。菌肉白色，菌褶白色，直生，褶間近蓋處有橫脈相連。菌柄長2-10cm，粗0.5-2cm，為白色。

二、野生菌如何判斷是否有毒

1、有毒菌的顏色比較鮮豔，形狀比較怪異，氣味比較特殊，且多長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。主要表現為菌帽中央多凸起，菌蓋和菌柄上長有斑點，菌褶上多有疙瘩、紅斑、託溝裂或裂溝，易流漿汁、且稠厚發粘。有的毒菌具有菌托、菌環，有的毒菌折斷後會有漿汁流出，味道十分刺鼻。

2、需要注意的是，目前沒有十分準確，可以用於判斷野生菌是否有毒的有效方法，並且部分毒菌中的毒性物質十分穩定，在菌類煮熟後仍舊具有毒性，比如鵝膏肽類毒素中的α-鵝膏毒肽和β-鵝膏毒肽。