甲魚怎麼做,紅燒甲魚,香菇燉甲魚具體做法
香菇燉甲魚:將甲魚放入開水鍋中焯水,直至外層發白變皺時撈出;用刀刮掉膜皮,剁掉尾巴和頭,揭開龜殼,取出內臟洗淨;將甲魚剁成兩塊,繼續焯水,撈出挖掉黃油;將雞胸脯肉剁成肉泥,火腿片、筍片、香菇焯水;蒸爛甲魚,取出骨頭,然後將甲魚放入砂鍋中,將雞肉泥、火腿片、筍片、香菇擺好,加入調料燉15分鐘。
一、香菇燉甲魚
1、原材料準備
(1)主食材:500g甲魚。
(2)輔助食材:50g新鮮香菇,50g雞胸脯肉,25g冬筍,50g火腿5。
(3)調味料:10g料酒,4g食鹽,2g味精,15g大葱,5g姜,2g胡椒粉。
2、操作步驟
(1)宰殺掉甲魚,將水燒開,然後將甲魚放入開水中,焯至外層發白變皺時撈出,放入温水中。
(2)用刀刮掉膜皮,剁掉甲魚的尾巴和頭,然後將龜殼揭開,清除掉內臟,洗淨。
(3)將處理好的甲魚剁成兩塊,繼續放入開水中焯一下,撈出洗淨,挖掉四隻腳的黃油。
(4)將雞胸脯肉剁成肉泥,放入碗中,加入雞湯攪拌均勻。
(5)將火腿片、筍片、香菇分別放入鍋中焯一下撈出。
(6)將甲魚塊擺放在盤中,撒上料酒,葱段,薑片,上籠蒸爛;取出甲魚,拆掉骨頭,將肉放入砂鍋中,倒入雞肉泥,然後將火腿片、筍片、香菇碼放在上面;放入葱段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘左右,去掉葱段,撒上味精。
二、紅燒甲魚
1、原材料準備
1只甲魚,10cm長的葱段,7-8片姜,3-4瓣蒜,鹽、糖、料酒、醬油各一勺。
2、操作步驟
(1)將甲魚使用清水沖洗乾淨,摘去體內的黃油,然後放入開水鍋中,焯水。
(2)撈出甲魚,剝掉表層的薄膜,然後將甲魚剁成塊。
(3)開火,將鍋燒熱;放入油、葱、姜、蒜炒香,然後放入甲魚塊翻炒5分鐘左右。
(4)加入一勺料酒,醬油,鹽,糖炒出香味,然後加水漫過甲魚,改成中小火慢燉30分鐘左右,直至甲魚熟爛,此時開大火收汁,準備出鍋。
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