毛豆長時間放置為什麼會變成黃豆？

問：請問毛豆長時間放置為什麼會變成黃豆？

需要知道毛豆和黃豆是同一種豆類。毛豆是豆莢未成熟的種子，黃豆則是豆莢成熟後的種子。因此，毛豆放置時間過長，豆莢就會慢慢乾燥收縮，最終裂開，而裏面的豆子就成了黃豆。

毛豆中含有的一些成分也會影響它變成黃豆。毛豆中含有的蛋白酶和澱粉酶會在豆子長時間存放的過程中，發揮作用，導致豆子變硬，口感變化。同時，毛豆中的水分也會逐漸揮發，使得豆子變得更加硬實。

存放環境也會影響毛豆變成黃豆的速度。如果毛豆長時間存放在潮濕環境中，豆子就容易受到黴菌和細菌的侵害，導致腐爛變質，進而變成黃豆。而如果存放在乾燥通風的環境中，變成黃豆的速度就會相對較慢。