棗子的適宜採摘期，鮮食品種適合在脆熟期採收

棗子成熟期分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段，適宜採摘時期與棗子的用途有關。

如果是以加工蜜棗為目的，一般在白熟期時採摘。如果是以鮮食為目的，一般在脆熟期時採摘。如果是以製作乾紅棗為目的，一般在完熟期時採摘。

一、棗子的適宜採摘期

棗果成熟過程可分為白熟期、脆熟期和完熟期三個階段。棗果的採收時期園地區、品種、用途而不同。

1、白熟期

（1）果皮細胞葉綠素大量消減，果皮退綠變白，呈綠白色或乳白色，果實體積一再增大，肉質比較鬆軟。

（2）汁少，含糖量低，果皮薄而柔軟，煮熟後，果不易與果肉分離，此期是加工蜜棗的適宜時期。

2、脆熟期

果皮黃白色，果肩開始逐漸着色轉紅，直至全紅。果肉糖分劇增，汁液增多，果肉仍呈綠白或乳白色，味甜質脆，是鮮食品種的適宜採收期。

3、完熟期

果實全部變紅或紫紅色，果實內水分逐漸減少，糖分增多，果肉變為黃白色，近核處為黃褐色，並且由內向外逐漸變軟，果皮微皺縮，是制乾紅棗的適宜採收期。

二、冬棗的成熟時間

冬棗通常在每年7月至10月成熟上市，因為種植技術不同，因此上市時間也不有所不同。

1、超級温棚

（1）採用火牆加温，內置恆温恆濕控制系統，是大荔冬棗每年上市最早的一批冬棗。

（2）上市時間大約是每年的6月中旬，價格也是較高的，剛開始的收購價在每斤80元以上，後續會稍微降低一些。

（3）這種棗雖然上市早，但是口感通常比較差，又貴又難吃。

2、普通温棚

採用密封大棚＋棉被的形式進行保温控制，上市時間大約在7月下旬左右，收購價也是比較高，大約在30元左右一斤，口感比較好一些。

3、冷棚

即防雨大棚，主要是為了避免雨水導致的冬棗開裂，上市時間大約在9月上旬，這個時候，也是棗子最自然的成熟期，口感是極佳的。

4、品種

（1）早熟冬棗：早熟冬棗成熟的時間通常在是在8到9月份，比正常成熟的冬棗早一到兩個個月。

（2）正常成熟：正常冬棗成熟的時間是10月到11月份，快要到冬天時候因此叫做冬棗。