鱘魚怎麼殺?
鱘魚肉質鮮美細膩,與普通的魚相比有一個最大的特點,它是沒有細骨頭的,因此特別適合給家裏的老人或者小孩做來吃,但是很多人都不知道鱘魚應該怎麼殺,下面一起來了解一下鱘魚是怎麼殺的。
鱘魚怎麼殺
首先,要把買回來鱘魚先用木棒敲暈,然後洗一下魚身。接着準備一盆開水,先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中,燙一下,燙四到五秒左右,這裏要小心一下,可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓,就會發現硬的鱗片可以搓下來,對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久,會把魚皮燙破的。再用刀颳去它的全部鱗甲,再開內臟,清理一下。
食用鱘魚對身體有什麼好處
鱘魚營養很豐富哦,它的肉中蛋白質佔16.8%,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。食用鱘魚,對人體有很好功效的。
1、食用鱘肉,對腰痛、胃病和脱髮等有顯著療效;
2、鱘的軟骨有抗癌作用;
3、鱘的鰓可以清熱解毒;
4、鱘油對於燙傷有特殊的療效;
5、鱘肝主治瘡疥,而鱘鼻則可以補虛下氣;
6、鱘魚的魚鰾對很多症狀有治療的功效;
7、鱘魚子更具有美容、健身的作用,能驅殺人體寄生蟲。
鱘魚怎麼挑
1、魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋;
2、魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮;
3、魚肚潔白無瑕,肉質的判斷則可以用手按壓判斷,按下魚肉,如果彈性明顯的就是好的鱘魚;
4、魚肉組織緊密,肉質堅實有彈性的。
5、看魚鰭,如果魚鰭表皮色澤減退,有破裂現象的就不新鮮,最好不要選了。
食用方法
鱘魚肉質可以同陸地動物的肉類相比,因此可按照肉類的烹製方法來進行烹飪,適合旗魚和金槍魚的烹飪方法也同樣適合鱘魚,熏製過後的鱘魚冷食尤為可口。由於魚肉緊實,新鮮打撈出來的鱘魚在烹製之前最好擱置48小時,醃泡也可有助於軟化魚肉。為了去皮或使其更容易消化,可在熱水中煮幾分鐘,或者在烹製前先將魚肉用工具捶打一下。
在俄羅斯,曬乾的鱘魚骨髓被用做魚肉餡餅的餡;清蒸中華鱘清淡可口,入味自然,是補虛的滋補佳品;剁椒鱘魚腩較好的發揮了鱘魚肉多刺少的優勢,非常美味;瓦罐鱘魚香軟嫩滑,口感獨特,還有補中益氣的功效。
鱘魚的做法
一、紅燒鱘魚
原料:鱘魚1條、大葱1根、姜1塊、蒜10瓣、洋葱1/2個、乾紅辣椒2個、黃酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、澱粉2勺、鹽2勺
做法:
1、鱘魚宰殺好洗淨,魚身多劃幾刀,用手給它抹鹽,醃製半小時。
2、葱薑蒜和洋葱備好。
3、炒鍋熱油,煎魚。將魚身微煎一下後盛出。
4、用餘油爆香葱薑蒜、洋葱和幹辣椒。
5、注水,調入生抽、老抽、黃酒、鹽和白糖。下魚燒製。十幾分鍾魚即可成熟。
6、把魚盛出裝盤,澱粉加水兑成水澱粉,緩慢注入鍋中給湯汁勾芡,然後淋在魚上,撒上葱花或香菜即可。
二、鱘魚頭湯
原料:鱘魚魚頭、豬骨湯、枸杞適量、鹽、薑片、香菜
做法:
1、將鱘魚魚頭斬斷,洗淨瀝乾水分。
2、薑切片,枸杞温水浸泡5分鐘,攥幹水分;香菜擇洗淨,切碎待用。
3、鍋置火上少許油燒熱,爆香薑片,下入鱘魚魚頭略煎片刻。
4、倒入豬骨湯,大火燒沸。
5、將魚頭、湯轉至沙鍋中,小火,蓋上蓋子煲30分鐘。
6、調入枸杞、適量鹽,繼續煲5-10分鐘,關火。
7、撒上香菜碎即可上桌享用。
功效:鱘魚魚頭內部全部由軟骨組成,通過了長時間的文火煲制,將鱘魚頭中含有的大量膠原蛋白熬出,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織,營養豐富、養顏美容之功效。
以上小編為大家介紹的鱘魚的殺法,以及製作方法,大家有沒有覺得其實很容易呢?鱘龍魚真的是老人家和小孩子的最佳魚品種,希望大家看完這篇文章後能夠對鱘龍魚有個初步的瞭解。
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