如何製做醬油，可將黃豆放入缸內密封發酵

1、準備好黃豆、醬油曲精、麪粉、鹽。

2、大豆清洗後，於清水中浸泡一夜，隔水煮熟，晾涼。晾涼後加入醬油曲精和麪粉攪拌均勻，發酵。

3、2-3天后，黃豆發酵完畢，此時將其放在太陽下晾曬3天，接着將黃豆放入密封缸中加入鹽水攪拌均勻，然後放置於太陽下暴曬，每天攪拌一次。

4、7天后加入適量鹽水攪拌，每2-3天攪拌一次，15天后停止攪拌，40天后醬油製成。

一、如何製做醬油

1、準備好黃豆、醬油曲精、麪粉、鹽。

2、先將大豆清洗乾淨，在清水中浸泡一夜後隔水蒸熟，在晾涼後放入醬油曲精和麪粉攪拌均勻，攪拌均勻的黃豆便可以放在容器內開始發酵。

3、通常發酵2-3天黃豆上面出現粘液後便發酵好了，發酵好的醬油放在太陽下晾曬3天，再將晾曬好的黃豆放入密封的缸中加入適量的鹽水攪拌均勻。

4、然後放到太陽下暴曬，每天用乾淨的木棍攪拌一次，使黃豆更好的分解，在7天以後再加入適量鹽水攪拌均勻，堅持2-3天攪拌一次攪拌半個月便可以停止攪拌，放置4個月後醬油便做好了。

5、用紗布過濾一次放到容器內，過濾後的黃豆渣再加入涼水過濾三遍，將過濾好的水加入到醬油中放到鍋中煮開，撇乾淨上面的末以後黃豆醬油便做好了。

二、醬油泡辣椒的醃製方法

1、首先要準備好尖辣椒、醬油、味精。

2、將尖辣椒洗乾淨，用水煮一下，煮透即可，不要太爛。

3、再將煮好的尖辣椒放到容器裏涼透，晾乾水分，用筷子在辣椒上扎幾個孔洞。

4、在容器里加入醬油，添加適量味精，再把涼透的辣椒放到醬油裏，用筷子壓實，使辣椒完全浸泡到醬油裏面。

5、蓋上蓋子，一天後就可以食用了。

三、醬油的等級

醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來説氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是説品質越好。根據中國釀造醬油的標準（GB18186-2000），按照氨基酸態氮含量分為：

1、大於等於0.80克/100ml為特級醬油。

2、大於等於0.70克/100ml為一級醬油。

3、大於等於0.55克/100ml為二級醬油。

4、大於等於0.40克/100ml為三級醬油。