今年臘味價格上漲你怎麼看

“秋風起，食臘味”。在秋冬季節，一碗熱氣騰騰的臘味煲仔飯，是廣東人最喜歡的時令食物。在煲蓋掀開的瞬間，深深吸一口那股油潤噴香味道，會讓人完全沉醉其中。11月15日從城區各大市場以及臘味生產企業瞭解到，今年市場豬肉價格受大環境影響，成本上漲約30%，導致臘味價格也普遍比去年上升。

走墟

手工臘腸比機制臘腸貴3-4成

單從外觀上看，機制臘腸相對個頭較瘦小，表面凹凸感不強；而手工臘腸個頭較為飽滿，表面的顆粒感明顯。“人工手切的臘腸瘦肉多一些，肉質更有嚼勁，而機制的由於打碎了，又加入一些澱粉，口感沒那麼好。”人工手切的豬肉，相對來説比機器製作的肉要瘦，原因太肥的肉人手很難切。

對口感和肉質要求高的顧客，我就建議買手工臘腸，但買的人不是特別多。由於手工臘腸價格較高，機制臘腸仍是主流產品。走訪庫充、南下市場臘味檔口發現，各種規格、肥瘦程度不同的臘腸，價格由20元/斤至35元/斤不等，其中手工臘腸屬於高價品種，零售價均超過30元/斤。

清淡口味臘製品走俏市場

中山地處鹹淡水交界地帶，臘魚乾是市民喜歡的家常食材。來自南朗鎮的庫充市場檔主林阿姨告訴記者，大家越來越注重健康，飲食追求清淡，醃製得太鹹的魚乾已經不受市場歡迎。為了迎合消費的清淡口味，漁家自曬的淡臘魚乾在市場出現。

在南下市場和泰安市場發現了清淡口味的臘鴨品種。南下市場的檔主區女士説，臘鴨腿過去曾是市場的香餑餑。但臘鴨腿肉多，為了醃製入味，難免口味偏重。廣東人喜歡清淡，追求健康，近年來，香口卻味淡的臘鴨架越來越受消費者喜歡，肉少的鴨架價格更偏貴。

看市

肉價高漲今年吃臘味得多掏錢

今年豬肉價漲了30%，白糖也漲了，人力成本增大，造成我們的臘味成本大增。印證了許多市場檔主抱怨進貨貴的消息。

據瞭解，由於原料價漲厲害，泰和臘製品也“不得不漲”，出廠價漲價幅度約在10%左右，但這個價格遠跟不上成本的漲幅。按肥瘦程度不同，臘肉豬肉原材料與臘腸價格也不同檔次。去年同期，臘肉的原材料約2.5萬/噸，上週出價3.3萬/噸已經拿不到同樣質量的貨了。而較肥的臘腸原材料去年最低1萬多/噸就有交易，今年已經突破兩萬，一些肥瘦均勻的臘腸，更是增至3萬元。加至人力成本等，如果挑剔的客人要選用手工剁的臘腸，多掏腰包在所難免。

市民應對

等天氣轉涼自己做臘味

對於那些喜歡吃臘味，又感覺對市場上批量生產的成品臘味味道不夠滿意的人士來説，等到天氣轉涼之後，可嘗試自己來製作臘味，也能獲得鮮香好味道。

廣東人過年要用臘味壓歲。但怕做了不好吃，每年自制臘腸都是小小嚐鮮。買豬肉一定要挑前腿肉（梅頭肉，7分肥3分瘦），腸衣也自制，買豬大腸回來灌水，去肥去粉，吹薄，製作過程中要小心吹破。

看湖南臘腸，放入花椒麻油、但廣式臘腸可不必這些，於是將瘦、肥肉分別切成薄片，浸清水去血切丁，肥肉切丁後用温水洗一下濾幹水。把五香粉，白酒倒入肉中，放入適量鹽和糖，攪拌均勻即可。“我喜歡吃臘腸時還嚼到一塊塊的肉和筋，就切大條一些。不過太一塊塊也不行，因為曬的過程中會變形。”

腸衣灌水通好後，先把一頭用麻繩紮好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。

曬的天氣很講究，要在乾燥的天氣，同時太陽要猛，避開朝陽晚露，大約曬10天左右即可放入室內陰涼通風的地方存放過年。如中途遇到天氣不好，儘量放入乾燥濕冷的室內，如用報紙包好放入冰箱就是個不錯的選擇。