茄子怎麼做着口感比較好，不變色？

問：請問茄子怎麼做着口感比較好，不變色？

選好茄子。要選表皮光滑、無斑點、無蟲蛀的茄子，這樣烹飪出來的口感會更好。

切茄子。將茄子切成均勻的大小，儘量保持厚度不變。切好後，可以把茄子塊放在鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除茄子的澀味。

烹煮茄子。可以選擇烤、炸、煮、蒸等方式烹煮茄子。其中，烤和煮的方式比較適合保持茄子的口感。在烹煮之前，可以在茄子表面塗上一層油，這樣可以防止茄子變色。

調味。茄子本身口感比較淡，可以加入適量的調味料，如鹽、醬油、蒜泥等，讓茄子更加美味。但是要注意不要加入過多的調味料，以免掩蓋茄子本身的味道。