豬肉腥味很重是病豬嗎,可以食用嗎?
回答:豬肉腥味很重有可能是病豬,但也有可能是年齡較大的豬。豬在正常的新陳代謝過程中會將部分蛋白質分解,產生水、二氧化碳和氨氣,存在於肌肉內。而氨主要通過血液吸收,經過腎臟,隨着尿液排出。腎功能較弱或者亞健康的豬,其肌肉內的氨含量較高,所以有一股腥味。
一、豬肉腥味很重是病豬嗎
1、豬肉腥味很重有可能是病豬身上的肉,但也有可能是年齡較大的豬身上的肉。豬在正常的新陳代謝過程中會將部分蛋白質分解,在蛋白質徹底分解過後會產生水、二氧化碳和氨氣,並存在於肌肉內;而氨主要是通過身體內的血液收集,腎臟進行過濾,然後產生尿液排出豬的體外;如果豬的腎功能較弱,或者是處於亞健康狀態,血液吸收氨的速度變慢,從而肌肉內氨的含量變多,腥臊味也就會更重。
2、除開豬本身的原因以外,如果宰割時,豬是被刀直接捅死的,則肉腥味會比較輕;如果是電死的,由於高電壓,豬體內的毛細血管爆裂,部分血液也就留在了豬的肉內,導致豬肉腥味較重。
3、如果擔心是病豬,可以觀察豬的表皮以及豬肉,如果豬的表皮顏色發紅,有形狀不同的疹塊、斑點,豬肉內有血塊點,沒有彈性,有一股濃重的腥味或者是腐臭味,就很有可能是病豬肉。
二、腥味較重的豬肉可以吃嗎
如果不是病豬肉或者是已經變質的肉,則可以食用,去腥方法如下:
1、將生薑切片,用水熬煮,然後將豬肉放入姜水中浸泡20分鐘左右,可以有效去除豬肉的腥味。
2、使用乙醇將肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解,加温後一併蒸發去除,可以去除豬肉的腥味。
3、在翻炒豬肉的時候,在裏面添加大蒜、葱等輔料掩蓋豬肉的腥味。
4、使用小火燒一鍋水,然後將豬肉放進鍋中,2個小時左右後,濾去鍋上漂浮的殘渣,將水倒掉,使用温水沖洗揉搓豬肉,這樣也能去除豬肉的腥味。
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