生產魚糜過程中，在什麼情況下需要採用鹼水漂洗？為什麼？

回答：生產魚糜過程中，添加劑添加量過大產生了異味時，需要採用鹼水漂洗，使用鹼水漂洗可以去除魚糜中的異味、血液、有色物質、殘餘的皮、內臟碎屑等，使魚糜色澤更白和彈性更強。