毛蟹的功效與作用及禁忌
毛蟹相信很多都喜歡吃,它營養豐富,對身體具有很好的滋補作用。吃蟹一定要吃新鮮的,所以一定要買活蟹。死了的毛蟹是不能吃的,因為它會產生一種對人體有害的物質,下面我們就來看看吃毛蟹有哪些好處吧!
毛蟹的功效與作用
含有豐富的蛋白質、微量元素等營養,對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為,藥用以淡水蟹為好,海水蟹只可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
毛蟹食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃蟹。
2、皮膚敏感人士不宜吃蟹。
3、膽固醇過高人士不宜吃蟹。
4、孕婦不宜吃蟹。
5、切忌半生熟吃蟹。
6、切忌吃蟹心.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心,極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒。
7、柿蟹同吃,定見閻王蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8、切忌以啤酒送蟹。
9、不能和冰冷食物一起吃。
毛蟹的做法
一、油醬毛蟹
原料:河蟹500克、淨毛豆25克、葱15克、姜10克、料酒10克、醬油15克、精鹽1克、白糖15克、麪粉20克、濕澱粉10克、鮮湯300克、豬油60克。
做法:
1、河蟹治淨,從中間切成兩半,切面沾勻面粉。葱切成花。姜切成末。
2、鍋內放豬油40克燒熱,將蟹殼朝上逐塊排放在鍋內,煎至蟹殼發紅,顛翻一次,煎至蟹身呈紅色。
3、烹入料酒、醬油、下入薑末、白糖、精鹽炒勻。
4、下入毛豆,加鮮湯小火燒至蟹肉熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,撒上葱花,淋入餘下的豬油翻勻,出鍋蟹背朝上放入盤內即成。
特點:肥嫩鮮美,鹹甜適口。
操作提示:煎蟹時,火不能過大,以免煎煳。要用大火收濃湯汁。勾芡要薄。
二、毛蟹做法指導
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
如何挑選毛蟹
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱
2、看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力
4、看活力。將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻身的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長
5、看雄雌。農曆八月母蟹最肥,蟹黃足;農曆九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農曆9月以吃雌蟹為佳提示:區分雄雌的方法:肚臍若是三角形則是雄蟹,若為圓形則是雌蟹;雄蟹八條腿上都長有絨毛,而雌蟹只有兩隻螯有絨毛,其他腿上光滑無毛
6、除了以上的五看以外,你還可以用手捏一捏蟹腳,看是否飽滿。
毛蟹的功效多,但禁忌也不少,要多注意吃蟹的注意事項。想要吃到好河蟹,那河蟹的挑選也很關鍵。河蟹也有公母之分,在不同的時候吃公蟹還是母蟹也是很有講究的。毛蟹可以做藥用,對有些疾病有一定的食療效果。但是它的禁忌比較多,切勿跟它相剋的食物一起食用,煮毛蟹的時候一定也要多注意它的做法。
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