葛粉的加工步驟方法
葛粉可以分為葛根澱粉和葛根全粉,兩者區別在於加工工藝不同,藥用成分含量不同。葛根內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分,還有蛋白質、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有"千年人蔘"之美譽。既有藥用價值,又有營養保健之功效。主要產於湖北、安徽、貴州、廣東、廣西、江蘇、江西、四川、重慶、湖南等地。
一、適時採挖
一般在立冬後至清明前,採挖2~4年生的葛根為佳。
二、清洗刮皮
將挖田的葛根,用刀削去藤蒂、尾須、側根和破損部分,放入清水中浸泡1~2小時,並洗盡泥沙雜物後撈起,然後用刀子刮除外皮,再放入清水中沖洗乾淨後,撈起瀝乾明水。
三、碎漿過濾
洗淨的葛根用特製的磨漿機磨成漿狀,或切成10釐米長、直徑5釐米左右的根段,放進打漿機中碎漿,邊碎邊加水。然後在粉漿內加入適量清水稀釋,攪拌均勻,分別用80目和100目鋼絲網篩過濾去筋渣。也可放入木槽內用木槌將葛根進行人工捶碎,或用石臼搗爛。再裝入濾布袋,放入盛有清水的缸中反覆搓揉,以洗盡澱粉為度,然後用紗布將缸中粉漿液過濾1次;或倒入底部設有活塞的、盛裝大半桶清水的特製木桶中過波、去渣。
四、沉澱
篩濾後的粉漿應迅速放進沉澱池或水缸內,加入微量明磯恪液,用乾淨竹棍插入粉漿中朝着同一方向攪動,使雜質沉於底部,排掉上層清液,分離部分黃粉,可提取葛根黃隅,用容器盛裝好。再加入適量清水攪拌均勻後,靜置沉澱12小時,排盡上層水液,在濕葛粉上覆3~4層白布,吸乾剩餘水分。
過濾和沉澱兩個步驟也可合併為分離,即葛根碎解成漿後經管道流入離心機中,離心機轉速為1000轉/分,離心時間10~15分鐘,產出温粉。
五、乾燥
置於乾淨的竹盤或曬墊內,在通風向陽、無污染的地方曬乾,即得銀白色的純天然葛粉,供食用或作保健食品原料。
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