大蒜粉加工的注意事項
大蒜調料粉是一種新型調味劑,適用於各種菜餚的生熟調味。現將加工工藝介紹如下:
1、原料的選擇
要用成熟較好、收穫時葉黃稈枯的大蒜,否則出粉少,同時還影響質量和貯存時間;要把有病斑腐爛、蟲斑以及機械損傷的大蒜頭挑除;蒜頭要大,蒜粒肉色潔白無黴、無變質、無萌芽。
2、清洗去蒜皮
把選好的原料,先用清水沖掉蒜頭的泥土,然後將大蒜頭剝開分瓣,在冷水中浸泡1小時左右,搓去皮衣,撈起蒜瓣,再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。將皮衣去淨,蒜瓣一色。最後瀝乾餘水待粉碎。
3、蒜瓣的粉碎
把洗淨、去皮、瀝乾的蒜瓣放在打漿機中或者加工紅薯粉面的打粉機中進行打漿。打漿時蒜瓣加1/3淨水,然後將蒜漿過濾,用粗紗布即可,除去殘餘皮衣等雜物。
4、漿液的脱水
用細布象壓榨豆腐一樣的壓榨法除水;也可用榨油機式壓榨除水;還可以用象作粉面那樣懸吊式淋水。
5、濕粉的烘乾
把脱水的蒜濕粉,立即攤平放在竹篩(內鋪墊布)或烘盤上(有木製、竹製,也有不鏽鋼、鐵皮製)。放入烘房,烘房恆温50-55℃,烘5小時左右,觀察濕蒜粉變為乾粉,能用手碾成面即可,在烘房烘時,要不時排出房內的濕氣以縮短烘乾時間。另外有條件的也可以用烘箱。
6、粉碎成乾粉
為了把烘乾的幹蒜粉均勻成麪粉狀,趁熱用乾粉碎機粉碎,搭上細籮篩進行磨研成粉,過籮為成品。
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