山藥加工兩種方法

山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，我省許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質、各種維生素和礦物質等，味甘、性平，具有健脾、固腎、補肺功效。

1、速凍山藥：①選料清洗。選擇成熟、發育良好、粗壯、無腐爛、無黴變斑點的山藥，放入水槽中，用流動水沖洗乾淨。②切片浸泡。將洗淨的山藥用竹片颳去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然後浸入2%食鹽水中。③燙漂速凍。將浸泡後的山藥片投入沸水中1～3分鐘，撈出冷水降溫，瀝乾水分，平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內速凍30分鐘，溫度爲35℃。④包裝冷藏。山藥片出機後，精選、分級、稱重、包裝，置於冷庫中貯藏。

2、山藥脯：①精選與清洗、切片浸泡，方法同上。②預煮。將浸泡後的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛。撈出後，用清水沖洗乾淨，③糖制。將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘，加入少量檸檬酸。④烘烤。將山藥片撈起，瀝乾糖液，擺盤送入烘乾機中，在60～70℃下烘烤20小時，至表面不粘手，含水量18%時即可。⑤包裝。烘乾成品放入25℃室內，檢驗修整，用塑料食品袋包裝密封，貯於陰涼乾燥處。