辣椒油的做法大全
作爲一個湖南人,小編和小編的朋友們最喜歡的就是夏夜去吃麻辣小龍蝦了。不僅僅是小龍蝦,像麻辣的米粉、香辣的涼菜、擔擔麪、包括辣味的飯菜等等,都是讓愛辣人士欲罷不能。其中,辣椒油的作用非常重要,直接決定着這道美味的程度。下面小編就來分享幾種經典辣椒油的做法吧。
自制辣椒油的做法
材料:幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮一小節、白芝麻少許。
做法步驟:
1、準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒,小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3、待冷卻後,取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒麪。
5、把辣椒粉和辣椒麪混合,並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6、冷鍋冷油,放入薑片、八角、桂皮 ,開中火熬油。
7、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起,關火。
8、熱好的油冷卻10來秒以後,緩緩倒入辣椒麪裏。(此時辣椒油已經好了,可以做調料了)
9、如果不要渣,只要紅油,那麼待冷卻以後,用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
五香辣椒油的做法
材料:植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻適量、八角2個、香葉5片、桂皮1塊、花椒適量
做法步驟:
1、準備好需要的油。
2、油倒入鍋裏,加入配料,小火慢炸20分鐘,直到香氣四溢。
3、辣椒粉倒入耐熱容器裏。
4、倒入熟芝麻拌勻。
5、油在出鍋前,小火轉大火,到油冒煙,時間千萬不要久,要不很容易把香料炸糊,關火,靜置兩分鐘,將油倒入辣椒粉裏,快速攪拌。
6、攪拌好的熱油完全晾涼。入密封瓶儲存。
老重慶辣椒油的做法
材料:天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金條辣椒200g、花生適量、芝麻適量、色拉油500g、菜油500g、小磨麻油200g、老薑適量、大蒜適量、大蔥適量、鹽適量、草果適量、三奈適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、香葉適量、花椒適量、冰糖適量。
1、用攪拌機將幹辣椒攪成辣椒麪。按1:1:1的比例將攪好的辣椒麪裝入容器中。
2、花生炒熟後,攪成粉末。將鹽、芝麻、花生末加入辣椒麪中拌勻。
3、老薑、大蒜、大蔥洗淨,切好拍碎備用。香料洗淨準備好。
4、將炒鍋大火燒熱,加入菜油、色拉油。
5、油熟後關小火,加入香料和花椒,繼續燒30分鐘。關火後放入冰糖,待冰糖融化後,靜置3小時。
6、撈出油中輔料殘渣,將油加熱至七成熱時,將一半熱油緩慢倒入辣椒麪中,並不斷攪拌。
7、待混合均勻後再將剩餘的油倒入辣椒麪中,並繼續攪拌。最後將小磨麻油加入辣椒麪中,拌勻即可。
蘭州牛肉麪辣子油的做法
材料:辣椒麪1000克、菜籽油4-5千克、洋蔥300克、蒜瓣500克、芝麻100克、祕製香料5-10克、大蔥700克、香菜根750克、鹽50克、油炸花生米100克
做法步驟:
1、把輔料切配好,蔥切段,薑切片,蒜拍破,洋蔥切塊,香菜根切段,香菜根一定不要去鬚子。
2、把油炸花生米裝到食品袋裏,用酒瓶擀碎,不用太細,到這個程度就可以。
3、準備辣椒麪,裏面搬入祕製香料和鹽,攪勻。然後把花生碎和芝麻均勻的灑在上面。
4、 開火,鍋中放入菜子油,燒開後放入除紫草的全部輔料。
5、放入紫草,童鞋們可以看出油的顏色起了變化,把所有輔料炸幹後撈出。
6、油燒至9成熱澆入辣椒麪,邊澆邊攪,不要讓糊了。
7、靜置24小時後即可。
乾煸肉絲油辣椒的做法
材料:瘦肉適量、幹辣椒適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、豆豉適量、甜麪醬適量、孜然粉適量、十三香適量、白糖適量。
做法步驟:
1、幹辣椒擦乾淨剪成段、加點花椒、黑芝麻、白芝麻適量,多點少點都可以。
2、瘦肉切絲,或者小丁。喜歡吃肉的,可以切的稍大塊一些,豆豉一包剁碎。
3、幹辣椒和花椒入鍋,小火炒變色,盛出放涼。
4、芝麻入鍋,小火炒香,盛出放涼。
5、炒好的辣椒和花椒用攪拌機磨碎。不喜歡太辣的話,可以把辣椒籽挑出,只用辣椒皮。
6、炒好的芝麻也用攪拌機磨碎。不用磨很細。
7、鍋中多放點油,大概能沒過豬肉的量。
8、豬肉絲入鍋,中小火煸,用鏟子翻一翻,避免糊底。
9、煸至豬肉變幹。這時如果覺得油多,可以倒出一部分,但是也不要留太少,後面要加入辣椒芝麻粉,會吸油的。
10、加入甜麪醬,炒勻。加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒勻。
11、加入芝麻粉和辣椒粉,炒勻,關火放涼。
正宗辣椒紅油的做法
材料:朝天椒100克、二荊條100克、泰辣50克、菜籽油500克、蔥薑蒜適量、香料適量、自打花椒粉2克、花生米100克、鹽少許
做法步驟:
1、朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時,洗淨打成較粗的粉末,分別盛放,加水潤溼。
2、坐鍋起油,菜籽油中火煉熟,離火將油溫降至3成熱。下洗淨的花生米,中小火,攪拌油炸至花生米頻繁爆響,起鍋瀝油。
3、鍋離火,待油溫降至3成熱時,下八角、桂皮、香葉、丁香等香料,中火升溫至5成熱,攪拌油炸至香料完全出香,撈出丟棄。
4、下二荊條粉,中火升溫至5成熱,攪拌油炸3分鐘。下朝天椒粉,攪拌油炸3分鐘。下泰辣粉,攪拌油炸3分鐘。下清水適量,保持油溫5成熱,不斷攪拌,慢慢熬製。
5、待辣椒油中不再冒出熱蒸汽,加入花椒粉和鹽,攪拌均勻,起鍋。將辣椒油盛放在耐熱容器內,撒芝麻,浸泡至少24小時即可使用。
看完以上辣椒油的製作方法,小編都開始饞了,大家是不是也垂涎三尺了呢。喜歡哪種口味就可以選擇嘗試製作哪一種,如果都喜歡,那小編應該可以和你成爲一同吃辣的好夥伴了。
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