炸辣椒油的竅門
摘要:竅門一:先將水與油及辣椒一起下鍋,加蓋慢火熬,待吱啦響時,開鍋將辣椒炸酥即可。竅門二:取鍋放油燒熱,關火後靜置1-3分鐘左右,再將熱油倒入辣椒粉裏,用筷子拌勻。竅門三:掌握好油溫,油溫太高易炸糊,油溫過低煉不出香味。竅門四:加花椒時油溫不宜太高,往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪。
辣椒油在我國很多地方都可以見到,是一種食用率比較高的調味品。並且在菜品裏面放入適量的辣椒油食用,還能促進消化、暖胃驅寒等。很多人會選擇自己做辣椒油,雖然它看上去製作簡單,其實也是有很多小技巧的。
炸辣椒油的竅門
1、方法和“自制花椒辣椒油”基本一樣,只是先把水與油和大量辣椒一起放入鍋中,不需要放花椒,蓋上用慢火熬,期間不要揭蓋,等到吱啦響時,開鍋將辣椒炸酥即可。加水的好處是可以浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味道更濃。一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油。
2、取鍋倒油燒熱後,把火關掉,靜置1-3分鐘左右。再將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉中,邊倒時邊用筷子攪拌辣椒粉,攪拌均勻。油寧可多也不要少,製作完後應當讓油完全淹沒辣椒粉。
3、掌握好油溫,不能太高也不能過低,太高容易炸糊,過低煉不出來香味。
4、加入花椒的時候油溫不宜太高,最好用小火多熬一會,把花椒的麻味都提出來,溫度不宜過高,容易炸糊,使油發苦。往辣椒麪上衝油的時候要邊淋邊攪拌,油淋完以後加少許清水激一下,這樣激過的辣椒油不管是色還是味都較好。
炸辣椒油的做法
食材:幹辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻少許。
做法:
1、準備材料:乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2、在乾淨的冷鍋中倒入乾紅辣椒和花椒,小火慢慢炒1分鐘左右後把火關掉。
3、等到冷卻以後,取1/3左右用研磨機磨成辣椒粉末。另外2/3左右用來磨成辣椒麪。
4、把辣椒粉和辣椒麪混合在一起,並加入一茶勺鹽和白糖充分攪勻,然後再在上面撒上一層白芝麻。
5、冷鍋中倒入油,放入薑片、八角、桂皮,開到中火熬油。
6、等到薑片炸乾癟焦黃時取出所有香料,繼續加熱油到有白煙升起時,關掉火。
7、熱好的油冷卻10來秒左右以後,緩緩倒入辣椒麪中。
8、如果不要渣,只要紅油的話,那麼等到冷卻以後,用個漏勺過濾一下即可。記得一定要密封儲存。
注意事項:乾紅辣椒的好壞會決定辣椒油的質量,所以在購買辣椒的時候要注意挑選。辣椒炒的時候一定要選用最小火,不然辣椒會炒焦。當然也可以直接購買現成的辣椒麪,但是幹辣椒炒過後自己研磨的會更香。在熱油的時候加入香料,是爲了讓油更加香,比單純的熱油直接澆在辣椒麪上,更加有味道。如果沒有白芝麻的話,不放也是可以的,放了的話味道會更好。油熱好以後記得冷卻十來秒左右,因爲剛關火時的油溫度太高,容易吧辣椒麪燙焦,那樣就不好了。
炸辣椒油的儲存
1、選擇儲存的容器要合理,油多的時候可以選擇陶瓷缸,儘量選擇小口徑的容器,油少的時候可以選擇不透光的深色玻璃瓶。
2、密封好瓶口,將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方,儘量減少其與空氣、陽光的接觸。
3、儲存溫度控制在10-15℃左右最好,一般不應當超過25℃左右,還不應當含有水分,往油中加入40:1的熱油可以用於吸收水分。當然,在夏季的時候最好是邊買邊用。
辣椒油的禁忌人羣
1、心臟不好的人。辣椒油中的辣椒素會使循環血量增加,心跳加快,誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應當少吃辣椒油,否則會阻礙病情的好轉。
2、腎不好的人。人的身體腸道非常複雜,偏偏辣椒素就必須要透過腎臟進行排泄,所以有腎病的人要儘量要少吃辣,最好是不吃。有損腎實質細胞,嚴重的話還可以引起腎功能改變,甚至出現腎功能衰竭的現象。
3、慢性膽囊炎患者。患有慢性膽囊炎者應當忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣的食物,因爲這些辛辣食物都有刺激胃酸分泌的作用,容易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
炸辣椒油的時候要注意火的控制,並且過程中最好是不要沾到水,這樣會更有利於辣椒油的儲存時長,在做完之後要等冷卻了再把它密封緊。辣椒油雖然食用起來很有口感,但是心臟和腎不好的人羣還是不建議食用的。
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