牛百葉怎麼洗乾淨,牛百葉怎麼切
牛百葉想必大家都不陌生,它是生活中比較常見的一種食材,它有着極其豐富的口感,並且營養價值非常高,所以市面上銷售非常好。不過牛百葉的構造很奇特,褶皺很多,所以很多人在購買回家之後不知道要怎麼清洗和切,其實掌握了方法還是很簡單的。
牛百葉怎麼洗乾淨
1、先用沸騰的開水燙,把黑色或黃褐色的表皮燙掉,方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮,刮掉表層的顏色之後,就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣,先用沸騰的水將牛百葉燙一下,然後拿筷子在水盆中不斷攪動,三分鐘之後,將初步洗好的牛百葉放在砧板上,在牛百葉上撒一點細鹽和白醋,然後蘸清水反覆揉搓,表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
牛百葉怎麼切
將牛百葉逐塊平鋪在砧板上,剔去黑色外壁,先順牛百葉縫(大概4-6片)切好,在橫切成5釐米長的細絲。
牛百葉怎麼去異味
1、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米麪 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了腥味。
2、用蘇打粉使勁的揉搓,揉搓好後放置1小時在用水沖洗乾淨後在用水泡30分鐘,然後燒開水灼一下,怪味道就差不多沒了~做的時候加料酒,姜,白糖都是調味的~或者水焯一下。就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色,或者血沫出來了,再拿出鍋.姜20克,蔥20克 薑切片,用刀背剁碎,蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆裏,倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊,直到蔥薑汁浸入水中。濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
牛百葉的藥理作用
1、於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等症:用牛肚苡仁粥。用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。
2、於元氣不足之虛勞:用生薑燉牛肚。方中用牛肚300克,生薑30克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3、於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等:用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
牛百葉在清洗的時候一定要選擇開水,這樣洗出來的牛百葉纔會白。切的時候需要切細絲,吃起來的口感會更好。不過牛百葉是有一定腥味的,所以在吃之前需要處理好,可以適當的加入一些麪粉或者蘇打粉進行洗搓,這樣會好一些。
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