牛百葉是什麼東西,牛百葉怎麼泡發
很多人不知道牛百葉是什麼,其實小編我自己也不知道,其實小編看到這個牛百葉也是一臉懵逼,不知道到底是啥?但是好學的小編查閱了資料書,終於瞭解到牛百葉到底是什麼東西,如果朋友們想知道的話,就跟着小編一起來看看吧。
牛百葉是什麼東西
牛百葉即牛胃。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的內臟之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理纔會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛百葉怎麼泡發
將1:80鹼液配置好,將幹毛肚撕去底板,按照一片大的帶片小的要求撕開.再入沸騰的水中煮2分鐘撈出晾冷,放到鹼液中浸泡5個小時左右,用手掐到能掐爛撈出.再用清水浸泡乾淨即可。
牛百葉和牛毛肚是一種東西嗎
牛百葉和牛毛肚不是一種東西,牛肚和牛百其實這兩個都是牛的胃。牛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分,板肚是靠外層比較光滑的部分,比較厚實,俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁,剝離後比較薄,絨狀突起多,就是俗稱的牛百葉了。和牛肚的區別在與於牛百葉兩面都有許多小的突起,像小的刺一樣,而牛肚外表光滑;牛百葉較薄,牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋),牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍,萵苣什麼的一起燒。
牛百葉怎麼清洗
1、先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裏外反覆搓揉,可除掉大部分粘液和污物。再加2--3兩醋繼續搓揉,可去掉大部分異味。
2、用清水洗滌一遍撈出。再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次,清水洗兩遍,也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。
看到上面的介紹,小夥伴們有沒有了解到牛百葉到底是什麼東西了嗎? 着牛百葉和小編想象中的還是有差別的,小編一直覺得牛百葉是樹葉之類的呢,沒想到牛百葉竟然是牛身上的東西。
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