葛粉软糖的制作方法
葛根具有清腻解热,祛痰止咳,降血糖的作用,保护心脑血管健康;野生葛根含有大量的膳食纤维,能改善便秘,清除体内毒素,减少癌病的发生;解酒、养胃、保肝、护肝;常食葛根粉能调节人体机能,增强体质,提高机体抗病能力,抗衰延年;葛根异黄酮具有较高的植物雌激素,可激活卵巢活力,使皮肤光滑细嫩。
一、材料
葛粉(野葛淀粉),明胶,卡拉胶,山梨糖醇,麦芽糖醇,异麦芽低聚糖,拧棱酸。
二、主要仪器设备
不锈钢夹层锅(设有搅拌器),塑料立体模盘,鼓风干燥箱,包装机。
三、制作过程
(一)原辅材料预处理向葛粉中加入其重量3倍的水,充分搅拌后放置数小时。给拧橡加少量水挥军解,将山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽低聚糖混合并加适量水、溶解。
(二)物料混合、糊化及过滤将上述物料投入夹层锅,开动搅拌器使之混合均匀。随即将淀粉乳进行加热糊化,在此过程中仍然必须不断搅拌,使淀粉乳糊化均匀。当淀粉乳变得均匀透明时,将糊体通过80目筛过滤,除去杂质及未糊化完全的淀粉粒、块。
(三)熬糖采用常压熬煮,在熬糖锅中进行。凝胶剂明胶、卡拉胶在熬糖快结束时加入。当搅拌略显困难时,加入预先以少量热水榕解并调和均匀的凝胶剂,继续熬煮,当糖膏水分降至13%以下时,即为熬糖终点,停止加热。
(四)凝结成形待糖膏冷却至85°C左右时,可出锅挠注到软糖模盘中,静置冷却,凝结成形后即可脱模进行干燥。研制中采用塑料立体模,用这种模盘浇注的软糖形状清晰,立体感强,而且脱模方便、易清洗。
(五)干燥包苯干燥条件为40~50°C,12~24小时,于鼓风干燥箱中进行干燥。干燥后进行包装。
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