荸荠淀粉的制作方法
一、选料处理
新鲜事荠,用水清洗干净后削去表皮,切成两半,置人2%食盐水海液中浸泡1~2小时。
二、原料预处理
浸泡后的事荠取出洗净,置于大铁锅中,加入高于莘荠5~8厘米的冷水,加温,当加温到65°C时,保持此温度20~30分钟,再加温至沸腾, 3~5分钟后捞出冷却。待锅内熬煮液自然冷却至30°C时,将事荠再置于锅内浸泡12~16小时,见到有发酵现象时捞出,洗净表面站液,放入0.2%的亚硫酸氢铀榕液中浸油2~3小时,捞出。
三、精渍、蒸发
50千克李荠加30千克糖。加糖时,须按照一层事荠一层糖均匀放置。糖渍约48小时,将缸内糖渍的糖液倒入锅内加温煮沸后,把事荠倒入锅中熬煮约15分钟,再倒回缸内浸泡24~48小时。把事荠捞出,将糖液置入锅内加热,当锅内糖液蒸发浓缩到75%~80%时,再把事荠倒入锅内煮沸20~30分钟,当糖液呈黠稠透明状时即可出锅。将事荠置人盘中冷却,冷却时须翻动搅拌2~3次,再将李荠烘干至含水量在6%~18%时,经包装后即可上市销售。
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脱水藕干的制作方法步骤
藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。一、去皮切块应选择全成熟的白莲藕,出品率高,颜色白,产品外形平整,不会产生表面收缩现象。可机械去皮,也可人工去皮。用于:展汤的藕块大小以3厘米X5厘米为...
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金银花的加工工序
金银花属忍冬科木质蔓生植物,用其花与茶叶制成的金银花茶,具有芳香可口,清凉解毒,通经活络等功效。常饮此茶,可以健身防病、延年益寿,更具有抗癌、保健、减肥等多种特殊功效,因而备受消费者青睐,金银花加工市场前景广阔美好!1、晾干把采回的鲜花摊薄在石块上或竹席上在...
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野菜的加工方法
一、野菜速冻1.原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜,清洗干净泥土、杂质等。2.漂烫、冲洗。在浓度为0.2%的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度,必要时可加入0.5%柠檬酸调节pH值至6.0。漂烫后快速用冷水冲洗冷却至室温。3.整理、...
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无核糖枣的详细制作方法
枣含有丰富的维生素C、维生素P,除供鲜食外,常可以制成蜜枣、红枣、熏枣、黑枣、酒枣及牙枣等蜜饯和果脯,还可以作枣泥、枣面、枣酒、枣醋等,为食品工业原料。一、选料选成熟己干的红枣,分类,剔除霉变枣与斑枣。要求枣体完整,大小均匀,无虫蛙,无破头。二、去核用去核机把...