蔬菜污染防治的關鍵技術

蔬菜基地農業生態環境要素遭受重金屬等污染，蔬菜生產過程中不合理使用化肥、農藥，而導致蔬菜產品的重金屬、硝酸鹽、農藥污染問題．在現階段還比較突出。蔬菜收穫後，不合理保鮮、貯藏、加工而遭受二次污染現象也有一定程度存在。蔬菜中存在有重金屬、硝酸鹽、農藥等有害物質．將影響到消費者的健康乃至生命安全。因此，蔬菜污染如何防治是現實生活中需要迫切解決的問題，現把有關防治技術簡介如下，以饗讀者。

1產地選擇

(1)蔬菜產地應遠離工廠、醫院、礦區、生活區、交通主幹線、垃圾場。

(2)擬選地區的大氣、水、土壤等環境要素的相關污染物檢測值不超出國家有關規定標準。

(3)根據當前本行業對土壤一蔬菜系統重金屬污染治理技術水平，來決定適當放寬土壤重金屬含量的極限值，對較低污染的土壤，經改良治理後，只要產出蔬菜的重金屬含量不超標，乃考慮予以利用。

2蔬菜種類(品種)選擇

據我們研究，不同種類蔬菜硝酸鹽含量從小到大的順序是茄果類<豆類<瓜類<根莖類<葱蒜類<白菜類<綠葉菜類。不同蔬菜對重金屬富集能力也存在明顯差異，如白菜、韭菜等對土壤Hg比較敏感．菠菜、胡蘿蔔等對土壤As比較敏感。不同蔬菜的抗病蟲能力差異也非常明顯。因此，生產上應根據蔬菜種類(品種)特性，當地居民對蔬菜習慣性消費結構、產地環境質量、生產技術水平等因素，來選擇低累(富)集硝酸鹽、重金屬、高抗病蟲三者兼備的蔬菜種類(品種)。

3優化肥料結構、改進施用方法

(1)配施有機肥。有機肥料養分釋放較緩、持久且豐富平衡，有利於減少蔬菜硝酸鹽累積；同時，增施有機肥，提高土壤環境容量，增加土壤膠體對重金屬、農藥的吸附能力，有機質又是還原劑，可促進土壤中cd形成硫化鎘沉澱，促進高價鉻(cr6+)轉化為毒性較低的低價鉻(cr3+)。有機肥施用比例要因種、因土、因時而異，如：對於硝酸鹽累積比較高的綠葉菜類．有機肥配施比例就要適當提高；反之，對於硝酸鹽累積較低的豆類、瓜類、茄果類，有機肥配比可適當降低。土壤重金屬污染比較重的地，有機肥配比則高；反之．則低。各茬連續使用有機肥時，可適當減小比例：反之。增大。

(2)化肥品種選擇。據我們研究，施等N量不同品種化學氮肥蔬菜硝酸鹽累積大小順序依次為施NH4N03>NH4HC03>CO(NH2)2>(NU4)2S04>NH4CI。為降低蔬菜硝酸鹽累積，生產上要考慮避免使用含硝態氮肥料、碳酸氫銨，合理開發利用氯化銨和硫酸銨。也可以應用含Cl-肥料與其他氮肥配合使用，利用Cl-有抑制亞硝化細菌活性的特點，降低土壤硝化強度．減少蔬菜硝酸鹽累積。緩控釋肥料，有利於提高肥料利用率，降低蔬菜累積硝酸鹽量。另外，施肥也影響到土壤生態環境與重金屬活性，研究表明不同形態的氮、磷、鉀化肥對土壤理化性質與根際環境具有不同影響。某些形態化肥更有利於降低土壤重金屬活性與植物體內重金屬濃度，如：降低作物體內cd能力的各種磷肥比較，以鈣鎂磷>磷酸二氫鈣>磷礦粉、過鈣。蔬菜病蟲害的發生發展與化肥關係也很密切。因此，生產上應根據統籌兼顧的原則來選擇適合化肥。

(3)控N與平衡施肥，氮肥宜早施深施集中施：研究表明蔬菜硝酸鹽含量與施N水平呈顯著正相關關係，因此生產上應根據蔬菜的需N特性，合理控制施N水平，避免濫施氮肥。同時，也要避免偏施氮肥，增施磷肥，促進糖類轉化和呼吸作用，促進N代謝而加快氨基酸和蛋白質合成。K在體內作用是多方面的，既能促進NO，吸收，又能還原NO-3，並以還原為主，促進氨基酸蛋白質合成。施用鉀是減少蔬菜NO3措施之一，但K+的這種作用只有在生長過程及NK平衡時才起作用。增施微量元素如Mo可以提高蔬菜硝酸還原酶活性，從而降低蔬菜硝酸鹽累積。氮肥作基肥應全層深施，作苗肥要早施促早發，嚴格控制最後一次追肥至蔬菜收穫之間有一個合適的安全間隔期，以保證蔬菜吸收的N03在體內有足夠的轉化代謝時間。

(4)添加氮肥硝化抑制劑，使用土壤重金屬鈍化劑(消毒劑)與改良土壤：添加硝化抑制劑能降低土壤消化強度，減少蔬菜中N0-3累積。我們對多種抑制劑研究表明，以雙氰銨的降污效果較好．生產上雙氰胺使用量一般佔純化肥N的6％～8％。每667m2施石灰20-25kg，可以調節土壤酸鹼度，消毒殺菌，降低土壤重金屬活性。每667m2施硫磺1．5-2kg對降低土壤重金屬活性效果也不錯。

(5)使用污泥、垃圾肥、粉煤渣、有機肥的質量要達標或經過無害化處理，同時污泥、垃圾肥、粉煤渣等的用量還要嚴格控制，不突破有關要求。

4合理排灌

蔬菜對硝態氮的吸收、運輸和轉化與水分密切相關。乾旱情況下，蔬菜的硝酸還原酶活性受影響．其硝態氮累積顯著增加。在許多情況下．收穫前幾天進行灌水可使蔬菜硝酸鹽含量下降。通過控制水分，調節土壤氧化還原狀況可以影響到重金屬的存在形態．如Cd、Pb重污染土壤改種水生蔬菜，有利於減輕Cd、Pb危害。採用深溝窄廂，做到廂內、圍溝、腰內相通配套，防止漬水，可以減輕蔬菜病蟲危害。

5加強通風透光

光照充足有利於提高蔬菜硝酸還原酶活性，降低蔬菜N03累積；同時，也有利於蔬菜生長健壯，提高抗病蟲能力，因此大棚蔬菜要注意及時掀蓋通風透光，保持棚內空氣流通。

6輪作間作套種

實行輪作套種．科學安排茬口．利用品種間的互惠和頡抗作用，減輕病蟲害發生危害。水旱輪作制下，前作土壤淹水種稻有利於Cd、Pb等形成難溶性沉澱物，減輕其對後作蔬菜的危害。

7加強病蟲預測預報，準確使用農藥

做好病蟲田間調查，掌握病蟲發生、發展規律，對症下藥。藥劑選擇上，要首選生物農藥、生化製劑；其次為低毒低殘留農藥；再次如遇到滅性病蟲害時，選擇藥效好的中等毒性和低殘留農藥．嚴格按使用要求控制好農藥用量，掌握農藥使用安全間隔期。

8蔬菜收穫後要及時保鮮加工處理

蔬菜收穫後放置，其體內的N0-3易進一步轉化為NO，增強對人體的危害，因此蔬菜不易久存，應及時處理。我們研究表明，受污染蔬菜收穫後，經泡水沖洗，體內NO3、農藥殘留量呈下降趨勢，但NO3含量始終不變。蔬菜經鹽漬、煮熟後N03含量下降近五成左右，但鹽漬後蔬菜N03含量反而成倍增加，只有煮熟後蔬菜NO3含量在下降。蔬菜淹制應淹熟淹透才能食用。