濃縮黃瓜汁如何處理

預處理

黃瓜放流動水中洗淨，瀝乾，切除兩端後進破碎機破碎成1～2毫米碎塊；再放進在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達到鈍化酶、護色、軟化組織和提高出汁率的目的。

榨汁、粗濾

預煮好的黃瓜碎塊冷卻至室温，然後進榨汁機榨汁；榨得的汁液通過裝置有100目網篩的過濾器過濾。

澄清

精濾後的汁液放進密閉的容器內，同時添加佔汁液重百分之0．1的瓊脂或明膠，靜置4小時左右，以進一步去除雜質、膠體物質及其他大分子聚合物。澄清後的上層汁液再通過200目網篩進行精濾。

調配

汁液精濾後添加佔液重在百分之0．1的CMC-Na；接着根據口感要求，或添加適量白糖及檸檬酸，調成甜酸味；或添加適量精鹽調成鹹味，也可不加調味料，製成原汁原味。

濃縮

均質汁液調味後進真空濃縮鍋，控制真空度在0．8～1．0Mpa進行濃縮處理；隨後再進入均質機，在6～8MPa壓力下進行均質處理，使汁液內的營養物質體子微細化，並進一步分離，使體系更加穩定。

殺菌、包裝

濃縮汁液在攝氏90～95度的條件下經熱交換器瞬殺菌，時間30秒；然後在無菌環境下，趁熱裝入已殺菌的包裝袋內，放在攝氏0～10度的温度下貯藏。