在家做魚為什麼要放生薑？

估計有二個原因：一是去魚腥味；二是解魚的寒性。

做魚放姜是為了除腥味，調節口味增進食慾；魚性寒涼，加姜調温熱有好處。

做魚放生姜，可以去魚腥味。

燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。