哪些野生蘑菇可以食用，怎麼鑑別

野生蘑菇的鑑別謠言

1、看形狀：無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌杆上有菌輪，菌托杆細長或粗長，易折斷。

2、看分泌物：將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。有毒的蘑菇分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

3、煮試：在煮野蘑菇時放幾根燈芯草或些許大蒜或大米同煮，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒。大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

4、看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。

5、看顏色：有毒蘑菇菌面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。

6、葱測試：在採摘野蘑菇時可用葱在蘑菇蓋上擦一下，如果葱變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。

7、聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味。有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

注：請記住，辨別野生蘑菇是否可食需要分類學的專業知識，民間傳説一概不靠譜，沒有專業人士在場時如果憑自己或自己信任的人的經驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可食，此處經驗指吃過並能憑外形判斷，那麼唯一正確的方法是絕對不要吃。

野生蘑菇的中毒症狀

1、溶血型：在1～2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒戰、發熱、腹疼頭疼、腰背肢體疼、面色蒼白、噁心、嘔吐全身虛弱無力、煩躁不安和氣促，此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。

2、胃腸中毒型：已知有80餘種，通常的中毒症狀是強烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇、毛頭乳菇、黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒。

3、光過敏性皮炎型：中國發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌，症狀為皮膚奇癢無比，遇到光或者風吹過皮膚時都是特別癢的，還可能通過搔抓使症狀病變，產生更嚴重的後果，難以治療。

4、神經精神型：已知有60餘種，中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀，如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。

5、肝臟損害型：引起這類中毒有關的種約20餘種，除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。

6、唿吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇，死亡率較高。

野生毒蘑菇有哪些？

1、致命白毒傘：致命白毒傘外形與一些傳統的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食。其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人。白毒傘毒素對人體肝、腎、中樞神經系統等重要臟器造成的危害極為嚴重，中毒者死亡率高達90%以上，為歷年廣州地區毒菇致死事件的罪魁禍首。

2、鉛綠褶菇：鉛綠褶菇是一種常見的劇毒蘑菇之一，同時也是毒蘑菇事件的罪魁禍首之一，夏秋季羣生或散生，喜於雨後在草坪、蕉林地上生長。毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型症狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對肝等臟器和神經系統造成損害，也有可能因誤食而致命。有較多的相似種，特別是與可食的高大環柄菇相混淆，具有很強的欺騙性。

3、大鹿花菌：大鹿花菌是我國境內常見毒蘑菇之一，子實體較小至中等大，呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄圓柱形，較蓋色淺，中空。分佈於中國的吉林、西藏等地區，在針葉林中地上靠近腐木單生或羣生。毒性因人而異，不可食用。一旦誤食，應儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。

4、毒蠅傘：毒蠅傘別稱毒蠅鵝膏菌、蛤蟆菌等，夏秋季在林中地上成羣生長，因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅鹼、毒蠅母、基斯卡鬆以及豹斑毒傘素等，誤食後約6小時以內發病，產生劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯亂、出汗、發冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、唿吸困難或牙關緊閉、頭暈眼花、神志不清等症狀，使用阿托品療效良好。

5、狗尿苔：狗尿苔別稱半卵形斑褶菇、致幻蘑菇等，煙灰色至褐色，頂部蛋殼色或稍深，中毒後一般無胃腸道反應，發病較快，主要表現為精神異常、跳舞唱歌、狂笑、產生幻視，有的昏睡或講話困難，毒素為光蓋傘辛等。由於中毒後引起跳舞、大笑，故羣眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌，北方通稱狗尿苔。