豬黃疸與黃脂的鑑別及衞生處理

在動物檢疫工作中，常會遇到胴體黃染的現象，在對胴體黃染豬的執法過程中因為相對人及消費者對黃脂、黃疸的概念不清也會有一些爭議。

豬胴體黃染有兩種情況，一是黃疸，二是黃脂，二者致病原因、食用價值、處理方法截然不同。隨着國家對食品安全的高度重視，對肉品質量提出嚴格的要求，作為市場參與者或消費者都應該科學地處置黃染豬。

黃染的病理分析

黃疸黃疸是由於動物機體發生大量溶血性疾病、某些中毒和傳染病、寄生蟲病，導致膽汁排泄發生障礙，致使大量膽紅素進入血液、組織液，將全身各組織染成黃色的結果。

黃脂資料顯示，在農村一般是飼餵黃色玉米、南瓜、胡蘿蔔、魚或魚粉，在城郊除飼餵以上飼料外還有如蠶蛹粕、魚肝油的下腳料。也有人認為與遺傳以及VE缺乏有關，大、中型豬場很少見到。多數是農村或城鄉接合部的小型或家養型生豬發生較多。

鑑別

1.遇到黃染的肉，首先是看皮膚是否發黃，其次是查看關節滑液囊液以及筋腱，如果也是黃色基本判定為黃疸。

2.將有疑問的胴體放置一邊，經幾小時後再觀察，如果色度減輕或消失則為黃脂。反之，黃色不減而加重，必是黃疸無疑。

衞生處理

1.黃疸：真正的黃疸胴體是不能食用的。依據有關法律法規，應化制，做工業用或銷燬。

2.如果因飼料來源而引起的黃膘肉無礙於食用，但應列於次級肉，不宜進入市場鮮銷。

3.如果同時伴有其他不良氣味不宜食用。應化製做飼料、肥料或銷燬。

4.黃疸、黃脂混合型，即使肉體色澤黃染不嚴重，亦應按黃疸處理。