柑桔廢料生產檸檬酸技術

一、工藝流程

第一步：鮮桔壓榨後的固體殘渣處理。

柑桔殘渣→壓榨（壓榨後的固形物→乾燥→陳皮）→汁→加熱濃縮→糖蜜

第二步：發酵。

陳皮50克、糖蜜大於500毫升，置於三角瓶→121℃、30分鐘滅菌→接種孢子接種體（酵母）→加50倍蒸餾水抽提→過濾→加碳酸鈣→過濾後的固形物→加硫酸處理→過濾除去硫酸鈣→濾液濃縮→結晶→成品

二、加工過程

（1）原料處理：將柑桔加工廠的加工殘渣作為原料，再壓榨，所得汁液加熱濃縮為糖蜜；固形物乾燥為陳皮。陳皮用直徑0.25釐米的網篩處理。

（2）發酵：將所得陳皮與糖蜜置於容器中，加入酵母進行發酵。孢子生長和菌絲體發育温度為35℃，而後發酵產酸温度為30℃。發酵時間以4天為宜，濕度為50%，並添加2%濃度的甲醇溶液，這時檸檬酸產量最高。

（3）加碳酸鈣：發酵結束後，加入2%活性炭吸附過濾，濾液中加入碳酸鈣，邊加邊攪拌。檸檬酸與碳酸鈣形成難溶性的檸檬酸鈣，從發酵液中分離沉澱出來，過濾，除去濾液。

（4）酸解：把檸檬酸鈣用水稀釋成糊狀物，加熱至85℃，緩慢加入硫酸（根據投入碳酸鈣的用量來計算硫酸用量，以碳酸鈣用量的92%～95%為宜），加入計算量的80%後，開始測定終點，方法如下。

取甲、乙兩支試管，甲管吸取20%的硫酸1毫升，乙管吸取20%氯化鈣1毫升，分別加入過濾後的酸解液，水浴加熱至沸。冷卻後觀察兩管溶液，如果不產生混濁，再分別加入1毫升95%的酒精。如甲乙兩管仍不呈混濁，即認為達到終點。甲管有混濁，説明硫酸加量不足，需要補加硫酸。如果乙管有混濁，説明硫酸過量，應補加檸檬酸鈣。

（5）濃縮、結晶：將脱色後過濾所得清液，加熱濃縮到36.5～37波美度時即可出罐。冷卻至檸檬酸結晶後，用離心機將母液脱淨，用冷水洗滌晶體，置於陰涼處除去表面的水分即為成品。

三、注意事項

（1）洗淨的檸檬酸鈣應及時酸解，以防發黴變質。

（2）檸酸酸濃縮時腐蝕性較大，故多采用搪瓷襯裏的濃縮鍋。濃縮液濃度過高易成粉末，過低則造成晶核少，成品顆粒大，母液中殘留有大量檸檬酸而影響產量。