什麼叫氮源，適合平菇生長的氮源有哪些

凡能提供微生物生長繁殖所需氮元素的營養源,稱為氮源.。

碳氮比(C/N)是指食用菌培養料中碳源和氮源適當濃度的比值。一般在食用菌營養生長階段碳氮比以20∶1為宜；子實體生長髮育期碳氮比以30～40∶1為佳。食用菌的種類及培養材料不同，對碳氮比的要求也不同。如蘑菇在菌絲生長階段堆制原料時的碳氮比為33∶1，子實體分化和發育期的最適碳氮比為17∶1。若碳氮比值過大，食用菌不出菇，或雖能出菇，卻往往在成熟前停止發育。