2015種辣椒賺錢嗎，2015辣椒種植前景及市場價格分析

20世紀90年代以來，在食辣人羣和地域不斷擴大、產品用途不斷拓展等的推動下，全球辣椒嚴業發展很快，其中尤以我國發展最為迅速，成為世界上最大 的辣椒生產國、消費國和出口國。為充分發揮優勢，進一步做大做強辣椒產業，在分析國際辣椒市場需求總體狀況的基礎上，對我國辣椒國內外市場需求現狀及發展 趨勢進行了研究。

辣椒是世界上具有良好發展前景的經濟作物之一。長期以來，由於全球辣椒生產主要是作為調味品和蔬菜消費，並以辣椒傳統種植地區和低温潮濕地區的人羣為主要 消費對象，其生產和消費發展較為緩慢。但是，自20世紀90年代以來，隨着人們對辣椒食用與開發價值認識的不斷提高，辣椒及其製品在罔際市場上十分走俏， 迅速發展成為全世界消費量最大的蔬菜之一，並逐步成為重要的天然色素、製藥原料和其它工業原料。據資料顯示，目前全世界有2／3的國家種植和食用辣椒，食 辣人羣比重已超過2,0%，全球辣椒和辣椒製品多達1000餘種，其貿易量超過了咖啡與茶葉，交易額近300億美元。作為全球最大的辣椒生產、消費和出口 國家，中國辣椒產業的發展對全球辣椒產業發展具有重要的影響。現在分析國際辣椒市場需求總體狀況的基礎上，對我國辣椒市場需求現狀及發展趨勢進行研究。

國際辣椒市場需求的總體狀況

自20世紀90年代以來，隨着世界經濟一體化進程的加快，人們的社會聯繫、經濟往來和文化交流日益頻繁，世界各地的飲食文化和飲食習慣在人們頻繁的交往中 互相傳播、滲透和交融，加之世界各國對辣椒產品認知程度的不斷加深、辣椒用途的日益拓展，國際辣椒市場需求保持了旺盛的增長勢頭。

國際辣椒貿易狀況

資料顯示，1988年世界辣椒出口總量16.66萬t、進口總量為15.20萬t，2002年世界辣椒出口總量達到34.18萬t、進口總量 達到37.91萬t，每年分別以4.9%和6.3%的速度增長。表明20世紀80年代末至21世紀初世界辣椒貿易出現大進大 、加速發展的趨勢。特別是主產區亞洲的辣椒產品進出口貿易增長尤為突出，從1991~2003年，其進口量與進口額每年分別以5.1%與6.4%的速度遞 增，出口量與出口額分別以5.9%與6.3%的速度遞增。目前，全球辣椒出口量大的國家有中國、印度、西班牙、馬來西亞、祕魯、墨西哥、津巴布韋等，而進 口量大的國家有美國、德國等。

辣椒產品市場需求數量

過去的十餘年，隨着世界各地人民物質和文化生活水平的提高，辣椒作為一種低脂肪的健康辛香食品而且辣得有味，備受人們喜愛，從而在國際飲食界興 起了一種辣椒食用熱，從而有力地促進了辣椒的快速發展和辣椒需求量的不斷增加，而且這種增長勢頭隨着辣椒產品用途的不斷拓展、食辣地域和人羣的不斷擴大還 會在一定時期內持續下去。據測算，目前全球幹、鮮辣椒總產量已超過6000萬t，成為世界上僅次於豆類、番茄的第三大蔬菜作物。由於全球辣椒產品需求量呈 剛性增長，辣椒市場價格雖然在一些年份受產量、品質變化的影響而有所起伏，但總體上保持了一個較高的水平。從2007年前全球辣椒總產量增長勢頭和市場價 格走勢判斷，全球幹、鮮辣椒產品市場需求量在6 000萬t以上。

辣椒產品市場需求結構

國內外辣椒的主要消費是鮮食，用於國際貿易的主要是辣椒幹、辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、醃製辣椒以及深加工產品辣椒鹼、辣椒精、辣椒紅色素等。也 就是説，在全球6000萬t幹、鮮辣椒中，大部分是用於鮮食。這一方面是由於新鮮辣椒不易貯藏、運輸，不利於遠距離的國際貿易，另一方面與新鮮辣椒有利於 保持辣椒營養密不可分。在鮮辣椒的國際貿易中，主要以近距離貿易為主，或者以冷凍辣椒的形式參與新鮮辣椒貿易。

以美國為例，2005年辣椒進口貿易額高達 3.37億美元，其中從近鄰墨西哥進口鮮辣椒的貿易額就高達2.35億美元，佔辣椒進口貿易額的70%。與鮮辣椒相比，幹辣椒(或辣椒粉)運輸、貯藏等相 對容易，而且既是辣椒直接消費的主要對象，也是進行辣椒深加工的主要原料，其進出口雖然佔幹、鮮辣椒產量的比重並不突出．但一直是辣椒國際貿易中的主打產 品，其國際貿易額大大高於鮮辣椒。在辣椒加工製品方面，全球年消費量達上百萬噸，並以油辣椒、辣椒醬、辣椒油等辣椒調味品為主，但2005年發生的“蘇丹 紅”事件，對辣椒調味品國際貿易產生了一定的負面影響。在辣椒製品深加丁方面，市場需求量大，產品供不應求，如辣椒紅色素、辣椒鹼等與市場的實際需要量相 比，存在很大缺口。

我國辣椒國內外市場需求現狀

辣椒雖然不是我國的本土作物，但自明末清初引入以後，卻在我國落地生根，倍受我國人民的青睞，特別是在長江中上游地區如四川、重慶、貴州、雲 南、湖南等省市，辣椒已成為人們一日三餐不可或缺的蔬菜。20世紀90年代以來，隨着辣椒功能、用途的不斷拓展，國內外食辣地域、人羣的不斷擴大，我國辣 椒的國內外市場需求保持了快速增長的勢頭。

我國辣椒國際市場需求狀況

中國是全球辣椒生產大國，辣椒種植面積僅次於印度，但辣椒產量佔世界的46%。在國際市場上，中國是辣椒出口的第一大國，且隨着世界辣椒需求量 的不斷增加，出口量將保持較快增長。1988年我國辣椒出口總量為43130t，到2002年，出口總量增加到91632t，增長了112.46%，佔世 界辣椒出口總量的比重由1988年的25%提高到2002年的27%，而且出口量每年以4.4%的速度增長。近年來，韓國、日本、墨西哥、澳大利亞、美 國、東南亞等國家和地區已成為我國辣椒的常年進口國， 僅墨西哥辣椒就有1／3是從中國進口的，日本進口辣椒的90%來自中國。

從辣椒出口品種結構上看，我國辣椒出口的主要產品為辣椒幹、辣椒粉、油辣椒、辣椒油、辣椒醬、辣椒罐頭等。其中“身條細長、皺紋密細、色澤鮮 紅、品位佳美”，被國際上譽為“椒中之王”的陝西線辣椒，20世紀90年代末年出口量佔全國出口總量的50%。其它辣椒如雞澤辣椒、邱北辣椒、遵義朝天椒 等，均以優良的品質、獨特的風味馳名海外，銷往美國、英國、日本、韓國、墨西哥、東盟等國家和地區。在貴州、四川、雲南、重慶、湖南、湖北、安徽、江西、 河北 、河南 山東、陝西等生產加工幹椒的傳統產區，生產加工的幹椒出口量佔世界於椒出口總量的20%。

近年來由於日本、韓國-自產紅辣椒嚴重不足，加之我國紅辣椒質量逐年提高，日、韓從我國進口辣椒的數量較大、增長較快 以韓國為例，該國常到我國東三省 、山東等地大量收購紅辣椒，回國加工後在本國及國外銷售。在韓國國內辣椒市場上．我國出口辣椒的市場佔有率從2000年的10.3%增至2004年的 30.3%。在韓國辣椒進口中，冷凍辣椒全部從中國進口，冷凍辣椒所佔比例從2000年的0.7%增至2004年的25.3%。

我國辣椒國內市場需求狀況

辣椒在明清之際傳人中國，沿嶺南、貴州流入四川和湖南地區而形成了長江中上游辛辣重區。經過長期的發展，我國在飲食口味上逐步形成了長江中上游 重辣區、北方微辣區和東南沿海淡味區3個辛辣口味層次的地區。在長江中上游辛辣重區，由於自然環境條件特殊，冬季日照少，濕潤而寒冷，客觀上形成了對辣椒 這一辛辣食品的需求。而在其它地區，由於人們的社會聯繫、經濟交往和文化交流日益頻繁等社會發展因素的影響，促進了辣椒文化的傳播與交流。

特別是自20世 紀90年代以來，辛辣重區的四川、貴州、湖南、重慶、湖北、陝西、雲南等省市常年有數以千萬計的農民工到忌辣清淡區的廣東、福建、浙江、上海、江蘇、北京 等省市打工，從而把他們辛辣飲食文化和嗜辣習慣帶到這些地區，進行廣泛的傳播和滲透，促進了國內辣椒消費的普及和發展。據資料顯示，目前我國食辣人羣佔全 國人口的比重已超過40％，食辣人口總數超過5億，許多地方特別是貴州、湖南、四川等省，城鄉居民生活一日三餐都離不開辣椒。近年來，北京對辣椒及其製品 的消費需求量已超過了重辣區的重慶市 。據統計，目前國內辣椒貿易額高達980億元以上。

在國內辣椒市場需求結構上，鮮椒消費需求同樣佔有主導地位，而且隨着辣椒生產技術水平的不斷提高，與20世紀80年代相比，國內辣椒市場上鮮椒 消費量佔辣椒消費總量的比重呈上升的趨勢。以2006年為例，全國辣椒種植面積達130萬hm2，其中兼用型辣椒和菜椒(含甜椒)種植面積在90萬 hrn2左右，所生產的鮮椒主要用作蔬菜鮮食和加工成剁辣椒、糟辣椒等滿足國內消費市場需求，少量出口周邊國家或地區。於辣椒是長期以來國內辣椒消費市場 的主要需求對象，而且將紅辣椒採摘後進行乾製處理以滿足辣椒週年消費所需，是我國不少地區特別是辛辣重區長期養成的飲食習慣。2006年全國制幹辣椒的種 植面積達40萬hm2，併成為世界上最大的制幹辣椒生產國、消費國和外貿國

。儘管如此，我國幹辣椒外貿出口佔幹椒總產的比重仍然較低，大部分幹椒主要是用 於滿足國內消費市場需求。對於近年來迅速發展起來的辣椒加工製品，國內市場保持了旺盛的增長勢頭，並形成了一些在國內外具有較高知名度的辣椒加工企業。如 貴陽南明“老乾媽”風味食品有限公司，通過10a的快速發展，生產的油辣椒製品暢銷國內20多個省市自治區，目前已佔據國內同類產品60％ 以上的市場份額。又如湖南辣椒加工企業以陝西等地 辣椒為原料，加工的剁辣椒，佔據了國內同類產品的大都分市場。辣椒加工製品成為推廣辣椒文化傳播和辣椒產業發展的重要力量。

我國辣椒國內外市場需求變化趨勢

隨着我國同世界各地貿易往來的不斷擴展，作為我國重要的創匯農產品之一的辣椒；其在國際辣椒市場競爭中的地位和作用將進一步凸顯，辣椒及其加工製品的國內外市場需求將會繼續增長。

我國辣椒國際市場需求將進一步增加

首先，隨着辣椒紅色素、辣椒鹼等深加工產品國際市場需求量的不斷增加，國際市場特別是發達國家會加大對辣椒深加工產品的開發利用力度，而出於初 級產品生產比較成本高的考慮，他們將更多地從發展中國家如中國、印度等辣椒生產大國進口辣椒原料。在這種背景下，我國生產的優質乾紅椒的國際市場需求量必 然會進一步增加。以生產加工辣椒紅色素的初級原料甜紅椒為例，我國的產量約佔全球甜紅椒產量的50％。發達國家辣椒紅色素開發利用力度的加大，必然會推動 我國甜紅椒國際市場份額的提高。

其次，隨着辣椒飲食文化的不斷傳播，人們對辣椒功能認識的不斷拓展，必然會推動全球食辣地域、人羣的不斷擴大。作為辣椒生產大國，我國辣椒加工製品如辣椒幹、辣椒粉、油辣椒、辣椒醬、辣椒油等的國際市場需求量也會進一步增加。

第三，作為國際辣椒消費的主要對象，鮮椒以其營養豐富的特點受到越來越多人的青睞 因此，隨着辣椒生產技術水平的不斷提高、貿易流通條件的不斷改善，國際市場特別周邊國家對我國鮮椒需求量會進一步增加。

第四，適應國際消費市場對辣椒深加工產品需求不斷增長的需要，依託豐富的原料優勢，我國辣椒紅色素、辣椒鹼等深加丁產品會進一步發展，從而推動 我國辣椒深加工產品國際貿易的不斷髮展、國際市場份額的進一步提高。以辣椒紅色素為例，目前國際市場需求量在8000t以上，其中美國年需求量 1000t、日本500t，其他國家和地區如加拿大、澳大利亞、新加坡、西歐等也有定數量的需求，而全球辣椒紅色素年生產量僅2000t左右，開發潛力巨 大。

我國辣椒國內市場需求藴藏巨大潛力

我國是一個擁有13億人口的發展中大國，食辣歷史悠久 食辣人羣龐大。 髓着國內人口的頻繁流動，辛辣飲食文化的快速傳播，傳統意義上的“忌辣清淡區”已經越來越模糊，並逐步向微辣區轉變，加上原有的辛辣區、微辣區的食辣人口 比重也有增無減，國內辣椒消費的地域、人羣和數量必然會進一步增加。目前，國內食辣人口比重約40%，市場需求藴藏着巨大的發展潛力。

一方面，隨着辛辣飲食文化的廣泛傳播和滲透，特別是川菜、湘菜、黔菜等的推廣普及，國內食辣人口數量將會不斷增加，國內市場對辣椒及其加工製品 的需求將保持較快的增長勢頭，如鮮辣椒、辣椒幹(粉)、油辣椒、剁辣椒、辣椒醬等。而且，隨着科技的不斷進步，辣椒育種水平的不斷提高，不同辣度、不同用 途的辣椒品種層出不窮，如水果辣椒、甜椒、觀賞辣椒等，為不同區域的人們食用辣椒創造了條件，在一定程度上也會促進國內辣椒市場需求量的不斷增加。

另一方面，辣椒深加工產品的國內市場需求將保持較快增長，成為拉動國內辣椒市場需求的一個重要力量。首先，隨着人民生活水平的不斷提高，人們對 健康食品的要求會越來越迫切，因而國內對辣椒紅色素等天然色素的需求量會不斷增加，從而帶動初級辣椒原料生產規模的不斷擴大。其次，隨着市場需求的不斷擴 大，辣椒在農業 醫療、保健 美容等方面的特殊功能將進一步得以發掘，以辣椒鹼等為代表的辣椒深加工產品將會不斷湧現出來，國內市場需求量將不斷增加。目前我國辣椒鹼產量只有約 200t，市場缺口高達300t以上。

小結

通過對我國辣椒國內外市場需求現狀及發展趨勢的分析，可以得出以下5個方面的結論：由於辣椒營養價值豐富，除作為傳統的鮮食蔬菜和調味佳品外， 已成為重要的天然色素、製藥原料和其它工業原料，因而隨着辣椒產品用途的進一步拓展，食辣人羣、地域的進一步擴大，全球辣椒市場需求量仍將保持較快的發展 勢頭；近20a來，全球辣椒貿易呈現出大進大出、加速發展的趨勢，特別是主產區亞洲的辣椒產品進出口貿易增長尤為突出，其中中國辣椒出口量佔全球辣椒出口 總量的比重接近1／3；全球辣椒的主要消費是鮮食，但鮮辣椒出口貿易比重小，且以鄰國為主要貿易對象。隨着辣椒用途的不斷拓展，辣椒深加丁產品開發前景廣 闊。

中國是世界上最大的辣椒生產國、消費國和貿易出口國。近年來，隨着人們的社會聯繫、經濟交往和文化交流日益頻繁，辛辣飲食文化和嗜辣習慣得以廣泛傳播 和滲透，有力地促進了國內辣椒消費的普及和發展，食辣人羣和數量不斷增加，國內辣椒市場需求保持了旺盛的增長勢頭，並藴藏着巨大的需求潛力；作為全球辣椒 生產量最大的國家，中國辣椒產量已佔世界總產量的近50%，且辣椒品種多、質量優，生產的辣椒在滿足國內辣椒消費市場需求和貿易出口需要的同時 依託資源優勢，大力開發辣椒深加工產品，具有廣闊的發展前景。