20度左右的天做醪糟要幾天

回答：20℃左右的天氣做醪糟要1-2天左右。在製作醪糟時可先將糯米淘洗乾淨，放在冷水中泡4-5小時，再用籠屜蒸熟，之後將蒸熟的糯米放入乾淨的盆中，待温度降到30-40℃時，加入適量的酒麴。將糯米稍壓一下，中間挖出一個洞，再撒一些涼白開並蓋上蓋子，放在20多℃的地方一段時間後即可完成。

一、20度左右的天做醪糟要幾天

1、20℃左右的天做醪糟要1-2天左右。製作醪糟時首先要將糯米淘洗乾淨，然後使用冷水再泡4-5小時，在籠屜中鋪乾淨的屜布，把米直接放在屜布上蒸熟。由於米因為浸泡已發漲，所以不需要像蒸米飯那樣加水。米蒸熟以後放進乾淨的盆中，等到温度降至30-40℃時，按照相應的比例拌進酒麴，用勺子稍微壓一下米，中間掏出來一個洞，米上稍灑一些涼白開，蓋上蓋後放在20℃左右的地方，大約經過30個小時即可出味。

2、室温20℃時可用棉衣將盆包焐起來，經過30個小時後，中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好之後要放進冰箱裏面存放，防止進一步酒化，隨時可吃。注意做醪糟的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花，最好是在做之前，將要用的籠屜、蒸鍋、屜布、蓋、盆、拌勺等統統清洗一遍。

二、醪糟的發酵原理

1、醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。酒麴含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

2、糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。把酒麴撒上之後，酵母和根黴就會開始反之，並且分泌出澱粉酶，把澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味也是由此得來的。醪糟表面的白醭是根黴的菌絲。之後葡萄糖會在無氧的條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，把葡萄糖分解成為二氧化碳和酒精。在有氧條件下，葡萄糖也可以被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量。已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸。

3、在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，有利於使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，從而加快發酵的速度。真菌開始增殖後，注意要防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。