豬後腿怎樣剔骨頭，豬後腿怎麼分解

摘要：豬後腿怎樣剔骨頭：刀從尾骨處向左腱劃去，從右腱下刀，向腿骨和鎖骨的結合處走刀，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，用刀尖把肉從尾骨上劃下。豬後腿怎麼分解：用小刀割取出內裏脊肉，將豬肉從5-6根肋骨之間切斷，然後從尾骨1節處下刀將其剁開，切分三角輔帶在中段上，此時半邊豬肉就被分割成了前段、中段與後段。

一、豬後腿怎樣剔骨頭

1、首先從尾骨處下刀，刀從尾骨處向劃去，從右腱下刀，向腿骨和鎖骨的結合處走刀，刀斜起插入骨縫，用力掰開夾縫，用刀尖把肉從尾骨上劃下。

2、左手食指扣着鎖骨上的小洞，右手拿刀把鎖骨與腿骨接口處薄膜割斷，刀刃向內插入鎖骨中間，划向內側，左手提起鎖骨邊緣用刀向下劃，左手提起腿骨，用刀順着腿骨向下劃。

二、豬後腿怎麼分解

首先將半邊豬肉平放在操作枱上，然後用小刀割取出內裏脊肉，以及連着後腿的內裏脊肉，將豬肉從5-6根肋骨之間切斷，然後從尾骨1節處下刀將其剁開，切分三角輔帶在中段上，此時半邊豬肉就被分割成了前段、中段與後段。

三、豬後腿肉和前腿肉的區別

1、口感

（1）豬前腿肉的肉質會比後腿肉嫩，吃起來口感更加的細膩，如果只是簡單做的話，建議選擇前腿肉，一般可以直接炒着吃，或者做成餃子餡料，以及紅燒肉等都是不錯的選擇，主要是因為豬的前腿肌肉運動比較多的原因，它的肉質會更加的細膩，肥肉和瘦肉的佔比也更加的均衡，所以受到了大部分人的喜愛。

（2）豬肉性平味甘，具有生津液、補腎氣、潤腸胃、解熱毒的功效，主治消渴羸瘦、腎虛體弱、熱病傷津、產後血虛、便祕、補虛、燥咳、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

2、筋膜

有些人知道的是前腿肉的筋膜要比後腿肉的筋膜多，前腿肉大多數是由十幾塊肌肉組成的，如果只是簡單烹飪的話，建議選擇前腿的肉，食用的口感更佳，而後腿肉的筋膜比較少，會比較硬，食用的口感不像前腿肉那麼好。

3、烹飪

一般經常買菜的人都知道，豬的前腿肉和後腿肉看起來有所不同，豬的後腿肉是更加的方正一些，而且非常重要的是豬的後腿肉，只要稍微煎一下都會流出很多的油，因此炒豬後腿肉的時候，不需要放太多的油，其實豬不同部位的肉，做出來的口感也有所差別。