紅薯有哪些保鮮方法？

問：紅薯有哪些保鮮方法？

紅薯的貯藏保鮮技術如下：

1、貯藏前的要求。在田間，紅薯薯塊的膨大期氣温必須在20℃以上。低於15℃，紅薯停止生長。因此，氣温降到15℃時，是紅薯的最佳收穫期。收穫過早，氣温過高，收後不能及時入窖。收穫過晚，易受夜間低温的凍害，增加貯藏難度。

收薯時要輕挖、輕運、輕放，以防斷傷後遭病原菌侵染而導致腐爛。採收後的紅薯應立即進行傷口癒合處理。即在氣温30-35℃、相對濕度90%-95%的條件下放置4-6天，並要保持足夠的通風。此項工作最好在紅薯貯藏地進行，以防第二次搬動，再造創傷。

2、貯藏條件

⑴温度。紅薯貯藏的適宜温度為10-14℃，温度過低會遭受冷害，使薯塊內部變褐變黑，煮熟後有硬心並有異味，而且後期極易腐爛。温度過高，薯芽開始萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發展。

⑵濕度。當窖內濕度低於80%時，薯塊內的水分便往外蒸發，致使薯塊脱水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質下降。相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時含水量如超過70%，應敞窖通風，排濕降温。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來餵豬或制粉，不可窖貯。

⑶空氣成分。薯窖內的含氧量不得低於4.5%，否則易導致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

3、貯藏方式及管理措施

⑴室內囤藏法。選擇嚴密保温的屋子，靠牆根四周設置火道，用爐子供温。屋內地面上砌囤子。囤高1-1.5米，寬1.5-2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細草。囤內存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。

⑵棚窖貯藏法。在户外挖寬2米，長3-4米，深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打牆。窖口高出地面30釐米以上。窖口上面架設木棍，棍上鋪30釐米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。

紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10釐米厚的細軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應留60-70釐米的空間。

紅薯入窖初期，上面不加蓋，採取自然散熱，待窖温降到13-15℃時，上部蓋10厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20釐米的空節破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調節窖底層的空氣成分。

⑶井窖貯藏法。北方嚴寒地區多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3-5米（視寒暖程度而定）。當深度決定後，再往兩側擴挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進1米後改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250-300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應高出地面30釐米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。採用井窖法，人員下井時需注意防止井內二氧化碳窒息。

具體操作時還需注意以下幾點：採用舊窖的，必須嚴格消毒。或將老窖壁陳土刮掉2釐米厚；在管理期間，温、濕度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時；薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發生。