冬季貯藏山藥需要注意什麼？

問：冬季貯藏山藥需要注意什麼？

1、加強防凍保護：在我國北方，冬季貯藏主要擔心山藥會受冷害和凍害。雖然説山藥在冰點的温度條件下，甚至短時間的-4℃～-3℃，均不會凍壞，但從市面上出售的長山藥來看，凍山藥不受人們歡迎，尤其是在冬至到立春這段時間，市場上常有受凍害的山藥。因此，一定要注意在貯藏和銷售中加強對山藥的防凍保護措施，提高山藥的商品價值。

2、冬季貯藏的山藥要在霜降前收穫。山藥霜降後收穫，氣温低，很易遭受冷害，形成褐斑或發生褐變。在低温條件下，山藥塊莖內的澱粉降解為還原糖，味變甜，烹調時顏色變褐。低温還會使山藥抗性減弱，常常引起青黴菌、鐮刀菌等一些腐生性強的病菌的二次感染，擴大腐爛。有時候氣温驟冷，還會使山藥細胞間隙及細胞內結冰，造成凍害。收穫後的山藥，脱離了母體，但仍是一個活的有機體，其生命活動還在繼續進行，不但不能再從母體那裏獲得水分和養分，還要消耗自身的營養，它的整個代謝過程，實際上是在向衰老敗壞的方向發展，只有掌握好收穫適期，才能減緩這一過程的進行。

3、防止損傷和折斷，因為山藥收穫時含水量高，組織脆嫩，在挖掘、拔起、包裝、運輸等過程中，只要有一個環節不注意，就會使山藥被擦破或折斷，易造成感染和腐爛，甚至全窖F·B。為了避免出現更多的創傷，最好是連同山藥嘴子一起整株貯存。

4、有傷口的山藥，要在温度較高、濕度較小的條件下，將其傷口風乾，使其形成愈傷組織。有人試驗，在温度為30℃和空氣相對濕度為55%的條件下，山藥的愈傷組織形成最快，2天便有1～2層細胞分化，7天形成愈傷組織，10天即有幾層細胞木栓化，極有利於山藥的安全貯藏。也可以在傷口上塗石灰殺菌，然後再貯藏。