馬鈴薯青皮是什麼原因？

問：馬鈴薯青皮是什麼原因？

貯藏期間，薯塊暴露在自然光下，表面也會變綠，有時甚至殃及深層組織。通常這種變綠不會通過塊莖回到暗中貯藏而恢復。

本病屬生理性病害。其誘發的直接原因是陽光照射。當塊莖在田間或收穫後在太陽光下暴露一段時間後，組織內的白色體會轉化形成葉綠素，使塊莖組織變綠。有些馬鈴薯品種趨向於接近土壤表面坐薯，或薯秧培土薄，或由於土壤水蝕、乾燥形成裂縫，或塊莖膨大拱土外露等，都可能在後期使塊莖暴露於陽光下，而導致日曬青皮。食用馬鈴薯在市場上陳列時，受到自然光或熒光照射，都會使塊莖表面、有時甚至使深層組織變綠。在田間，生長期植株培土少、管理不適造成後期薯塊暴露，青皮易於發生。馬鈴薯品種不同，綠皮的嚴重度和發展深度不同，某些易於接近土表結薯的品種青皮病發生多。貯藏期間，冷涼條件下比温暖的條件發病要緩慢。青皮病薯一旦發生，再把塊莖放回黑暗中長期保存，綠色也不能褪掉。用表面活化劑漂洗塊莖，可減少綠皮的嚴重度。