大葱裏面的粘液是什麼？

問：大葱裏面的粘液是什麼？

大葱裏面的粘液是大葱的組織液（細胞液）。大葱含有一種具有刺激性的特別氣味，名為烯丙基硫醚，烯丙基硫醚是大葱、洋葱、大蒜、姜等食材中所特有一種具有刺激性氣味的揮發油和辣素，其作用是能去除肉類等腥羶油膩菜餚中的異味，並讓菜餚產生特殊的香氣。