如何對山芋藤粉進行糖化？

問：請問如何對山芋藤粉進行糖化？

將經粉碎的山芋藤粉放入清潔的木桶或缸中，倒入2-2.5倍80℃-90℃的熱水，並攪拌成稠糊狀；然後，蓋上木蓋，不讓桶內或缸內温度迅速下降，以保持在55℃-60℃之間；約過4小時，山芋藤粉就被糖化。這時，山芋藤粉呈黃色，有甜味，便能用來餵豬。

為了加快山芋藤粉的糖化進程，可在山芋藤粉加熱水攪拌時，添加相當於山芋藤粉重量2%的麥芽。糖化的温度不宜過低，否則，山芋藤粉糖化不透，會變酸。要掌握糖化一結束就餵豬，夏天可早晨糖化，中午投喂，中午糖化，傍晚投喂；即使在冬天，糖化後的山芋藤粉，儲存的時間也不宜超過10小時。