花鰱和白鰱的區別是什麼？

花鰱和白鰱都是屬於鯉魚類，在餐桌上都很受歡迎。並且兩種魚的生活習性和體型都非常相似，很容易弄混淆，但是，只要仔細觀察，還是有區別的。那麼，花鰱和白鰱的區別是什麼呢？我們就一起來看看這篇文章吧。

花鰱和白鰱區別

1、從生活環境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動物為食。

2、從魚頭的大小來看，花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大，但是花鰱魚的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。

3、從魚身體的魚鱗花色看，花鰱魚身上是有淡黑色斑點的，而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點，這點比較容易區分。

4、從肉質看，花鰱魚肉質細膩，魚頭富含膠質蛋白，最適合做剁椒魚頭、蒜香魚頭、咖喱魚脣、魚頭豆腐湯等。白鰱魚肉質略微鬆散，而且鮮味不如花鰱魚。白鰱魚的小刺較多，不方便吃，花鰱魚要好一些。

5、從釣魚的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因為它們都生活在上水層，所以釣白鰱和花鰱的釣法用的是浮釣法。它們的不同之處是魚鈎離水面的距離有點不同。

白鰱和花鰱的價格區別

白鰱：又叫白鰱子，鰱魚，四大家魚之一。價格比較便宜，一般2-3元。

花鰱：又叫鱅魚，胖頭魚，四大家魚之一。價格一般比白鰱貴，一般4-5元。

白鰱與花鰱的外型區分

1.看體色

白鰱側線上下的體色無黑斑，而花鰱有黑斑。體色區分較為明顯，但只能區分鮮活的白鰱和花鰱，如果死去幾天後，或是做成美味後，就不容易分辨出來，這時要用一下方法區分。

2.看腹部

對於從體色中分辨不出的白鰱，花鰱可以從腹部一眼看出，白鰱腹部有稜，即，腹部的中央有一條很明顯的摺痕，而花鰱叫腹部平滑，無摺痕。這種區分方法非常實用，能進一步確定白鰱和花鰱。

3.看比例

如果魚做成了菜，上了餐桌，這時需要看頭和身體的比例，白鰱頭小身體大，花鰱頭大身體小。具體來講，白鰱身體（鰓蓋到尾鰭基部）是頭的3倍左右，而花鰱的身體是頭的1~2倍，差距明顯，容易做成美食後區分。

花鰱的營養價值

花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

白鰱的營養價值

白鰱雖然肉質口感就沒有花鰱那麼好，可是營養價值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性温。有健脾補氣、温中暖胃、散熱的功效，營養豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等症狀，還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。

茄汁花鰱魚的做法

原料：花鰱魚約900克、葱、姜、料酒、醬油、胡椒粉、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、澱粉水、幹澱粉

做法：

1、把食材洗乾淨，薑切片，葱切段。

2、花鰱魚洗淨頭尾切開，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根葱醃10分鐘。切魚肉時，刀要斜，刀口要深。

3、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。

糖醋白鰱魚的做法

材料：白鰱魚700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、葱適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、澱粉適量

做法：

1、魚去鱗宰好洗乾淨，擦乾水份，不然好濺油。

2、把魚切成段，葱薑蒜洗乾淨，葱切段，薑切片，蒜去皮拍碎。

3、講番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半。

4、調製一點水澱粉備用，開火，放鍋裏放足夠炸魚的油加熱，油加熱一段時間後把魚放進去放炸至金黃出鍋。

5、鍋中放少許油放入葱薑蒜，加入番茄沙司，再加點水，水的多少根據魚的量，要能澆過來，把豌豆放入。

6、開鍋後加入鹽調一下味，然後把水澱粉淋入，看到汁有了點濃度就行了，把汁澆到炸好的魚身上，這樣就完成了。

通過以上的文章內容，大家是不是學習到了區別白鰱和花鰱的要點了呢？其實兩種魚都非常有營養，價格也差不多，只是花鰱的口感稍好一些，看大家的喜好進行選擇。如果想做剁椒魚頭時記得選擇花鰱魚頭哦！