花膠是什麼

回答：花膠就是人們常説的魚肚，即各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。膠又名魚肚，是用大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）製作而成，在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。

一、花膠是什麼

1、花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，用大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）製作而成，以富有膠質而著名，切開曬乾後含有豐富的蛋白質、膠質等。頂級魚肚排名依次是金錢鰵魚膠（黃脣魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。

2、花膠在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，以加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鋅、鈣、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

二、花膠如何挑選存放

1、一般在挑選花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明狀，説明質量較好，建議選擇較厚的，表面沒有瘀血，聞起來沒有臭味，無花心的。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋，如普洱茶一般，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購時切忌花心，所謂花心，即在曬乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，時間一久，魚肚的中間就會變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，建議先曬一曬再吃，味道會更濃，花膠儲存的時間越久越誘人，經常曝曬還可以吸取日月精華，提練出香味。

3、花膠的保存方法是放入雪櫃中長期保存，也可存放在乾爽通風處保存。