脆皖魚怎麼養出來的，脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚通常指草魚，通過改變草魚的食物結構（飼餵蠶豆）可促使其肉質變“脆”。2、對草魚飼餵蠶豆可讓它們的增重率、肝體比、髒體比以及肥滿度下降，尤其是在體重不超過100克的草魚身上表現得更為顯著。3、飼養期間要用2年時間讓草魚體重達到2-3斤，之後等氣温超過25℃時開始飼餵蠶豆，飼餵120天左右草魚的肉質就會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

一、脆皖魚怎麼養出來的

1、脆皖魚一般是指草魚，通過改變草魚的食物結構促使它的肉質變“脆”，飼養的關鍵為飼餵蠶豆。

2、對草魚飼餵蠶豆可以明顯抑制其生長，具體表現為降低它們的增重率、肝體比、髒體比以及肥滿度，尤其是在小規格的草魚（體重小於100克）身上表現得更加明顯。

3、養殖期間要用2年左右的時間讓草魚體重達到2-3斤，體重達到規格且氣温超過25℃時開始飼餵蠶豆，經過120天以上的脆化養殖後，草魚的肉質會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

4、脆皖魚肉質結實，口感細嫩，脆而不爛，切成魚片後魚絲也不容易斷裂，其肉質中富含膠原蛋白和總氨基酸，在市場上深受消費者的歡迎。

二、脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚的類型

脆皖魚屬於淡水魚，在生物學上它依然是草魚，但烹飪時不能使用草魚的烹製方法，否則其肉質難以煮爛，口感會類似橡膠。

2、烹飪方法

（1）準備適量的枸杞、生薑、豆腐、蘑菇、金針菇、雞精、料酒。

（2）將脆皖魚用生薑、雞精以及料酒醃製一遍，醃好後再將魚放入湯鍋中，並倒入適量清水。

（3）向鍋內放入枸杞、豆腐、蘑菇、金針菇，再用大火烹煮，煮好後添加少量食鹽即可出鍋。