淺析蠅蛆產品的開發與綜合利用

一般認為，蒼蠅是帶菌傳毒的媒介昆蟲談到蒼蠅，人們便想到其可傳播多種疾病，騷擾人類正常生活。無論是過去開展的羣眾性除“四害”（指蒼蠅、蚊子、臭蟲和老鼠）運動，還是現在進行的大規模滅嶂滅鼠活動（蟑螂取代了臭蟲成為新的“四害”之一），都並未徹底改變蒼蠅作為環境衞生害蟲首要的地位。然而，在某種程度上，益與害只是相對的，就整個地球上的生命系統來説，蒼蠅的存在有其必然，人們應當認定它是生物圈中不可缺少的成員之一。這不僅僅是和其他昆蟲一樣，蒼蠅在地球上存在的時間比人類要長得多。在過去若干年中，人類與蒼蠅等有害生物進行了艱苦卓絕的鬥爭，可以説我們根本就沒有取得勝利的可能，相反還可能遭到其他有害生物更加猛烈的襲擾。為此我們在積極尋找更加有效的防治措施的同時，應當着重考慮如何化害為益，合理利用。昆蟲資源的開發將會越來越深入及廣泛，特別在保健食品、藥用昆蟲方面將會有更多的昆蟲產品出現在市場上，因此總趨勢是日益上升的。

（一）蠅蛆蛋白的開發利用

蛋白質是生命的構成物質，蛋白資源不足是當今世界存在的四大危機之一。統計資料表明，全世界約有2/3的人缺乏蛋白質。我國蛋白質消耗水平更低，只有發達國家的一半，並略低於第三世界國家的平均水平。特別在人口急劇增長的趨勢下，尋求蛋白質新資源以補充未來糧食的不足，成了擺在我們面前的一項迫切任務；隨着養殖業的飛速發展，配合飼料工業的崛起，使魚粉的供需日趨緊張，尤其在我國，正大力發展養殖業，飼料需要量大，動物性蛋白飼料的供應成為工業發展的重要限制因素。

目前，魚粉是主要的動物飼料蛋白源，是飼料工業的支柱。世界魚產量約1/3（8000萬噸）被加工成魚粉，總產量是500萬噸。我國魚粉生產起於20世紀50年代，主要集中於浙江、廣東、福建及上海沿海一帶。主要原料是海洋捕撈的水產加工廢棄物和下腳料，以及低值魚蝦。但加工工藝落後，質量較差，原料緊缺，數量很少；特別是由於濫捕，近海資源受到嚴重破壞，幼齡化加劇；另一方面，養殖業的大力發展，刺激了飼料蛋白源，魚粉的需要量增加，使得我國對魚粉的供需矛盾日趨尖鋭，供不應求，直接造成價格陡漲，而且攙假現象嚴重。當前，世界各國正在紛紛研究和開發利用新的飼料蛋白資源。為解決魚粉短缺的問題，我國也必須努力提高國產魚粉質量和進行魚粉替代物的開發研究。動物蛋白飼料資源主要依賴於動物生產，故解決這一問題的有效途徑仍應從開發動物資源人手。

而一個新生物資源的開發，必須具備無公害、高生產潛力、高蛋白質含量、易生產、低成本、高效益等前提條件，方具備可行性。要完全替代魚粉，只有動物性餌料或其加工品。大量的營養學研究證明，昆蟲體內富含蛋白質，纖維少，微最元素含量豐富，易於吸收。尤其是人體必需的氨基酸含量豐富。所含脂肪多為軟脂肪和不飽和脂肪酸，消化性能良好，是優於肉蛋類的最大動物蛋白資源，開發潛力巨大。由於昆蟲易於飼養管理，又有高效地將食物轉變為體重的特性（轉換率可高達30%，是放牧羊轉換率的4倍），所以，對這一自然資源的開發利用應當引起人們的足夠重視。此外由於昆蟲體內蛋白質含量高，容易提取高純度的優質蛋白，不僅擴大了在養殖的應用範圍，也擴大了在食品、醫藥工業上的應用範圍。昆蟲中最具有開發價值且能形成大規模生產的有蠶蛹粉、蠅蛆粉等。蠅蛆粉其乾粉中粗蛋白含量為63%，含有豐富的必需氨基酸。它是近年來新崛起的優質高蛋白飼料，而且可利用畜禽糞便廢棄物生產，成本低。國內外已大規模工廠化生產。

1．家蠅的食用價值與營養成分

自古以來，昆蟲就是人類和許多動物的美食，亞洲、非洲、歐洲、北美都有食用昆蟲的習慣。日本在900多年前，食用昆蟲就有55種，泰國的傳統食用昆蟲有桑蠶、竹子重、蝗蟲、甲蟲、紅蟻、蟋蟀等50多種。墨西哥是當今世界昆蟲食品之鄉，可吃到370餘種昆蟲菜，列人正品昆蟲菜的多達60多種。扎伊爾KASAI地區年消費昆蟲約12000噸，其中白蟻佔35%，毛蟲佔30%，其他幼蟲佔23%，蝗蟲佔12％。

在我國，習慣食用的昆蟲主要有飛蝗、稻蝗、長翅稻蝗、中華炸錳、蟋蟀、棺頭蟋蟀、油葫蘆、柞蠶、黃邊大龍蝨、土壠大螞蟻、薰螞蟻、黑胸蟋蟀、黃胡蜂等，大約800多種。1996年10中國昆蟲學會和華中農業大學在武漢舉行了一次別開生面的昆蟲午宴，款待來自全國各地的昆蟲學家。這次昆蟲宴以武漢神蟲公司研製的無菌工程蠅（家蠅）糕點、工程蠅麪包為主食，以工程蠅飲品水仙子活性營養酒、水仙子活性營養飲料為酒水，配以由10種可食用昆蟲烹調的十幾道昆蟲菜，並形象地為蟲餚起了令品嚐者垂涎欲滴的美名，如天雞花排（蝗蟲）、幹編旱蝦（黃粉蟲）、油爆金豆（蠶蛹）、玉筍麻果（工程蠅蛆）、嫦蛾嬉水（雄蠶蛾）等，令與會者大開眼界，讚歎不已。

讓蒼蠅進人人類營養食譜，是一項具有歷史性的科技貢獻，它突破了人類對蒼蠅的“思維禁區”，使人類對蒼蠅的認識產生了根本性的改變。但並不是每個人都能直接食用昆蟲的全形，就在那次昆蟲宴上，一位男士剛吃了幾口就全身起了紅疹，只好中途退場，另一位女士，雖堅持吃下來，但最後還是病倒了，這裏有心理作用，也有生理原因。因此提取昆蟲體內蛋白質、氨基酸作為添加劑用於食品、藥品或化粧品將是一條更有效的利用途徑。據分析，昆蟲蟲體蛋白質含量高達30％一70%，氨基酸種類齊全，人體必需氨基酸兒童所需的氨基酸含量豐富，氨基酸含量比例適當，達到了FAO/WHO（聯合國糧農組織/世界衞生組織）提出的必需氨基酸佔氨基酸總量的40％的標準，是一種有開發價值的優質蛋白質資源。蠅蛆的營養成分全面，尤以粗蛋白含量較高為其特點。無論從原物質（15.62%）或乾粉（60.88%）都與鮮魚、魚粉及肉骨粉相近或略高（表14）；同時，蠅蛆體內還含有鉀、鈉、鈣、鋅、鎂、鐵、銅、錳、磷、硒、鍺、硼等多種生命活動所必需的微量元素。