甘薯葉的加工製作方法
甘薯葉是一種優質、無汙染、營養豐富的綠色蔬菜,甘薯葉的營養價值遠高於甘薯,其蛋白質和脂肪含量尤其是無機鹽含量很高。據測定,每100克甘薯葉中含蛋白質2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纖維1.1克、鈣16毫克、磷34毫克、鐵2.3毫克。此外,甘薯葉中還含有胡蘿蔔素、核黃素、尼可酸、抗壞血酸等成分。
一、臘制甘薯葉
將嫩綠甘薯葉洗淨瀝乾,放入0.03%碳酸鈾和0.5%氫氧化鈣溶液浸泡護色,撈起,用清水洗淨。用15%~18%食鹽加0.1%氯化鈣和0.15%維生素C混合料均勻脂制,1周內不斷翻動,用石頭壓緊。1個月後用清水洗鹽,使薯葉食鹽含量為5%~6%,擠壓出薯葉中的水,使其含水量在80%以下。加入適量丁香粉、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、白糖、食鹽、味精、醬油、山梨酸伺等調料,拌勻,以軟包裝複合袋真空包裝,以85°;C殺菌30分鐘即為成品。
二、速凍甘薯葉
將鮮嫩甘薯葉洗淨,放入沸水中燙漂5~10秒,料水比為1:3,達到8成熟,立即送入預冷間用冷水冷卻。瀝乾後使溫度降至10°C。燙漂後的甘薯葉採用平面網帶式速凍機迅速凍結,凍結器平均溫度為一30°C,出貨溫度為一18°C。一邊速凍,一邊用食品塑料袋定量包裝,然後放入20千克計量的防水包裝紙箱內,捆紮後儲於一18°C溫度的冷庫內。
三、甘薯葉濃縮蛋白
將嫩綠甘薯葉清洗、瀝乾後,切碎,投入果汁機擠汁。將汁液加鹼調節pH值為8.5,用蒸汽加熱至85~90°C。然後用離心機脫水,攤成5釐米厚,放入50~60°C溫度烘乾箱烘乾,粉碎,過80目篩即可。
四、薯葉保健茶
將新鮮嫩薯葉去柄,採用紫蘇、陳皮等製作的藥液殺青,放入溫度25~40°C的烘房中烘30小時,加入60%的茶葉一起粉碎,用60目篩除去粉末即成薯葉茶。成品具有特殊的甘薯葉昧,色香味濃,有降血壓、防癌等功效。
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