怎麼做辣椒醬又香又辣
辣椒醬是一種很常見的食物,生活中的運用率也很高。超市裡面的辣椒醬的品種非常多,國內的、國外的都很容易買到,但是人們往往還是最鍾情於自己製作的辣椒醬,不僅僅食材用的放心,也會有一定的成就感。
怎麼做辣椒醬又香又辣
做法一:
食材:幹辣椒碎、幹豆豉、泡發乾香菇、麻椒1、大蒜、蔥姜適量、白酒、味極鮮、濃縮雞汁、食鹽、食用油。
做法:
1、將乾淨炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色後取出,稍涼用擀麵杖壓成花椒粉待用。
2、將鹽,味極鮮,雞汁加入辣椒碎攪拌均勻醃製待用。
3、香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機,加白酒打成豆豉泥。
4、鍋再次燒熱,倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥,使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入醃好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼裡啪啦時即可。冷卻後裝入潔淨密封的玻璃容器內。
做法二:
食材:菜油、豆豉、幹辣椒、燈籠幹辣椒、郫縣豆辨醬、花椒、八角三、料酒、糖、黑醬油、味精。
做法:
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用,幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用,花椒,八角,攪碎成粉狀備用。
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)轉為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將郫縣豆辨,豆豉與幹辣椒碎下鍋炒勺後再熬大約十分鐘,這時候下料酒後再多熬一個小時,下糖,醬油與味精調好味後再熬半個小時熄火,待冷卻後即可裝瓶。
怎麼挑選優質的辣椒做辣椒醬
1、辣椒應選購果肉厚,果形完整,色鮮豔、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻,剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑,個大端正,無蛀洞,肉厚,質脆,味甜,含水分較多者。
4、根據烹飪需要,如做泡菜宜選老熟紅色果,而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點,如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
辣椒醬的食用價值
1、健胃、助消化。辣椒醬對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
2、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
辣椒醬的禁忌人群
1、患慢性膽囊炎、膽石症、慢性胰腺炎的病人,由於辣椒素的刺激,引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起膽囊收縮,膽道口括約肌痙攣,造成膽汁排出困難,從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
2、患有痔瘡的病人,由於辣椒素的刺激,痔靜脈充血水腫,可以加重痔瘡,甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便祕,使痔瘡變重。
辣椒醬的家庭自制法非常多,可以根據自己的喜好在裡面加配料,不同的配料加在裡面,其口感也是不盡相同的。在製作的時候,辣椒的選擇也是非常重要的,一定要選擇新鮮的辣椒,還要把它洗淨了再做,這樣才不能滋生細菌。
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